Bravčový bôčik

Marinovaný bôčik v domácej žemli

Name: Marinovaný bôčik v domácej žemli
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: vajce, 1 ks; múka hladká, 200 g; múka polohrubá, 200 g; soľ, 10 g; cukor kryštálový, 50 g; droždie, 21 g; maslo, 30 g; mlieko, 200 ml; sezam biely, (na posypanie); maslo, (na natretie); bôčik bravčový, 900 g; cesnak, 10 g; soľ, 30 g; korenie čierne mleté, 5 g; rasca mletá, 3 g; cibuľa červená, 80 g; ocot vínny červenáý, 40 g; med, 40 g; soľ, 15 g; víno červené, 100 ml; olej; omáčka barbecue, 30 g (kvalitná); rukola, 20 g; batáty, 25 g; zemiaky violet, 25 g; zemiaky, 25 g (klasické); olej; soľ

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár reštaurácie L Olive v hoteli Arcadia***** Bratislava, 21. februára 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bocik #bravcovybocik #marinovanybocik #domacepecivo #domacazelmla #zemla #hamburger #domacihamburger

4
porcie

40 minút
príprava

120-180 minút
tepelná úprava

Suroviny

Domáca žemľa:
1 ks	vajce
200 g	múka hladká
200 g	múka polohrubá
10 g	soľ
50 g	cukor kryštálový
21 g	droždie
30 g	maslo
200 ml	mlieko
(na posypanie)	sezam biely
(na natretie)	maslo
Trhaný bok:
900 g	bôčik bravčový
10 g	cesnak
30 g	soľ
5 g	korenie čierne mleté
3 g	rasca mletá
Sladkokyslá cibuľka:
80 g	cibuľa červená
40 g	ocot vínny červenáý
40 g	med
15 g	soľ
100 ml	víno červené
	olej
Prísady do hamburgera:
30 g (kvalitná)	omáčka barbecue
20 g	rukola
Farebné zemiakové lupene:
25 g	batáty
25 g	zemiaky violet
25 g (klasické)	zemiaky
	olej
	soľ

Postup

1
Domáce žemle: Z uvedených surovín pripravíme cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 rovnaké bochníky a znova necháme vykysnúť. Potom potrieme maslom, posypeme bielym sezamom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 13 minút.
2
Bravčový bok umyjeme, osušíme a v pripravených surovinách marinujeme. Pečieme pomaly v rúre vyhriatej na 150 °C 2 – 3 hodiny. Mierne vlažný bok natrháme a kúsky vkladáme do hamburgera.
3
Červenú cibuľu očistíme a nakrájame na tenké krúžky. V kastróle rozpálime trocha oleja a sprudka na ňom opražíme cibuľu, pridáme červené víno, ktoré necháme odpariť, a odstavíme. Nakoniec pridáme med, vínny ocot, soľ a necháme vychladiť a vložíme do hamburgera. Do hotového hamburgera ešte pridáme kvalitnú americkú barbecue omáčku a rukolu.
4
Farebné lupene: Všetky druhy zemiakov umyjeme a očistíme, nakrájame na tenké kolieska, poriadne medzi utierkami osušíme a pomaly vyprážame v rozohriatom oleji. Hotové osolíme.