Marinovaná prepelička na zeleninovom šaláte

Name: Marinovaná prepelička na zeleninovom šaláte
Prep time: 120 min
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: cesnak, 4 strúčiky; cibuľa veľká, 1 ks; olej, 200 ml; rozmarín čerstvý; tymian čerstvý; pivo, 100 ml; soľ; rasca; korenie čierne mleté; paprika červená mletá; pretlak paradajkový, 50 g; prepelica, 4 ks; soľ; korenie čierne mleté, 10 g; olej, 50 ml; špargľa zelená, 500 g; hrášok, 200 g; prosciutto crudo, 100 g; paradajky cherry, 100 g; mäta čerstvá; olej olivový; parmezán; šťava citrónová; soľ; korenie

Ľubomír Molnár
šéfkuchár reštaurácie Toscana – italian bistro & lounge v Bratislave, 24. marca 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

120 minút
príprava

40 minút
na 170 °C

Suroviny

Marináda:
4 strúčiky	cesnak
1 ks	cibuľa veľká
200 ml	olej
	rozmarín čerstvý
	tymian čerstvý
100 ml	pivo
	soľ
	rasca
	korenie čierne mleté
	paprika červená mletá
50 g	pretlak paradajkový
Na mäso:
4 ks	prepelica
	soľ
10 g	korenie čierne mleté
50 ml	olej
500 g	špargľa zelená
200 g	hrášok
100 g	prosciutto crudo
100 g	paradajky cherry
	mäta čerstvá
	olej olivový
	parmezán
	šťava citrónová
	soľ
	korenie

Postup

1
Suroviny na marinádu dáme do nádoby a rozmixujeme na krémovitú hmotu. Bylinky dáme do marinády až nakoniec. Tie nemixujeme, len nasekáme nožom a vmiešame do marinády. Zalejeme ňou prepeličky a necháme odležať jeden deň v chladničke.
2
Na druhý deň prepeličky naukladáme na plech a dáme piecť do rúry na 170 °C asi 40 minút. Špargľu ošúpeme, odrežeme konce a dáme variť na 5 minút. Rovnako povaríme aj hrášok.
3
Prosciuto nakrájame, mierne opečieme aj s rajčinami, špargľou a hráškom na panvici dozlatista a dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a mätou. Pridáme nastrúhame hobliny parmezánu, šalát premiešame a podávame s prepeličkou.