Plnené kuracie prsia

Kyjevské kotlety fotorecept

Name: Kyjevské kotlety (fotorecept)
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: prsia kuracie, 2 ks (z 1 kuraťa); maslo, 100 g čerstvé; vňať petržlenová, 1 PL; estragón, 1 PL čerstvý; šťava citrónová, 1 ČL; cesnak, 2-3 strúčky; soľ; korenie čierne mleté; múka; vajce, 1-2 ks; strúhanka; olej

elenas, 14. septembra 2018

Foto: elenas

Varecha vychádza už aj ako mesačník na 100 stranách. Predplaťte si ju na rok a získate darček.

Je to veľmi staré a populárne jedlo v Rusku a pochádza ešte z čias Alžbety I (18. storočie), ktorá často posielala kuchárov študovať do Francúzska. Jedlo sa vtedy volalo сôtelettes de volaille, v podstate, sú to plnené kuracie prsia. Názov „kyjevské kotlety“ dostalo v 50. rokoch 20. stor., kedy boli uvarené v jednej kyjevskej reštaurácii. Hlavným rozdielom od сôtelettes de volaille je, že sa plnia maslom a musia mať kosť. Tak som sa snažila ich pripraviť. Chuťovo sú úžasné - veľmi jemné a šťavnaté.

#kyjevskekotlety #kotlety #vyprazanekuracieprsia #maso #plnenekuracieprsia #bylinkovemaslo #kuracieprsia #maslo #kuraciemaso

2
porcie

90 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 ks (z 1 kuraťa)	prsia kuracie
100 g čerstvé	maslo
1 PL	vňať petržlenová
1 PL čerstvý	estragón
1 ČL	šťava citrónová
2-3 strúčky	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
	múka
1-2 ks	vajce
	strúhanka
	olej

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Prihlásenie

alebo

Registrácia

Postup

1
Aby sme uvarili pravé kyjevské kotlety, potrebujeme celé kura, aby sa dala vyrezať ramenná kosť. Pripravíme aj ostatné suroviny.

2
Najprv urobíme plnku. Petržlenovú vňať a estragón drobno nasekáme, pridáme pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, soľ a čierne mleté korenie, premiešame a pridáme zmäknuté maslo. Všetko dobre premiešame, vyložíme na potravinovú fóliu a zabalíme do valčeka. Takto pripravenú plnku dáme do mrazničky na cca 5 minút.
3
Kuracie prsia opatrne oddelíme od hrudnej kosti a ponecháme len ramennú kosť z krídla. Z pŕs odrežeme malé filé.
4
Mäso vyklepeme cez potravinovú fóliu - obe časti pŕs (malé filé a veľké). Osolíme, okoreníme zo všetkých strán. Do stredu dáme stuhnutú plnku, prikryjeme malým filé a zrolujeme ako roládu.
5
Pevne zabalíme do potravinovej fólie a dáme do mrazničky cca na 15-20 minút, aby trochu stuhli.
6
Kotlety obalíme v trojobale (múka, vajce, strúhanka), potom ešte raz vo vajci a strúhanke a vyprážame na rozohriatom oleji zo všetkých strán.
7
Uložíme na pekáč a pečieme v rozohriatej rúre pri 180-190 °C ešte 15-20 minút.
8
Kotlety podávame horúce, ako prílohu odporúčam dusenú zeleninu. Kosť môžete zabaliť do servítky.
9
V reštaurácii je zvykom kotletu pred zákazníkom rozrezať, aby teplé maslo neprsklo na zákazníka. Maslová plnka sa v kotlete roztopí a väčšinou sa vstrebe do mäsa, mäso je potom veľmi jemné a šťavnaté, zvyšok bylinkového masla, ktorý vytečie z kotlety slúži ako omáčka. Dobrú chuť!