Kuracie kúsky na vínovom krupite

Name: Kuracie kúsky na vínovom krupite
Prep time: 25 min
Cook time: 42 min
Total time: 67 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krúpy, 40 g; stehná kuracie vykostené, 500 g; zeler stopkový, 120 g; parmezán, 80 g; soľ; korenie čierne celé; cesnak, 1 strúčik; vývar, 1 l; víno biele, 100 ml; víno červené, 50 ml; paprička čili; vňať petržlenová; smotana na varenie, 100 ml; maslo, 50 g; olej; čipsy zeleninové; rozmarín

Radovan Žigray
šéfkuchár hotela Privilege v Košiciach, 19. mája 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

42 minút
tepelná úprava

Suroviny

40 g	krúpy
500 g	stehná kuracie vykostené
120 g	zeler stopkový
80 g	parmezán
	soľ
	korenie čierne celé
1 strúčik	cesnak
1 l	vývar
100 ml	víno biele
50 ml	víno červené
	paprička čili
	vňať petržlenová
100 ml	smotana na varenie
50 g	maslo
	olej
	čipsy zeleninové
	rozmarín

Postup

1
Stehná naklepeme a nakrájame na tenké rezančeky. Osolíme ich, okoreníme a pridáme nasekanú čili papričku. Pokvapkáme červeným vínom, olivovým olejom a premiešame s nasekaným rozmarínom a petržlenovou vňaťou. Necháme v chladničke zakryté fóliou cez noc. Na druhý deň ich upečieme do chrumkava.
2
Krupito: Na olivovom oleji orestujeme najemno nasekanú cibuľu, celý strúčik cesnaku, nasypeme krúpy, premiešame, podlejeme bielym vínom a miešame, kým sa víno neodparí. Podlejeme vývarom a za občasného miešania varíme domäkka, podľa potreby dolievame vývar, podobne ako keď pripravujeme talianske rizoto. Pridáme smotanu, maslo, osolíme, okoreníme čerstvým drveným čiernym korením a vmiešame nasekaný stopkový zeler a nastrúhaný parmezán.
3
Pri podávaní položíme na krupito opečené kuracie mäso, ozdobíme zeleninovými čipsami, hoblinami parmezánu a čerstvým rozmarínom.