Kuracia terina v slaninke s portským vínom fotorecept

Postup

1. 1

   Brusnice namočíme do asi 100ml portského a pripravíme si redukciu portského: na miernom ohni varíme ďalších 200ml portského, polovicu pokrájanej cibule,po vetvičke timiánu a rozmarínu. Neskôr prilejeme aj víno, v ktorom sme marinovali brusnice a redukujeme na hustejšiu omáčku. Precedíme.

   
2. 2

   200g kuracieho mäsa 2x pomelieme na veľmi jemno a pridáme aj pečienky, ktoré sme dôkladne odblanili,pokrájanú druhú polovicu cibule a cesnak,namočené brusnice,redukciu portského,vajce a žĺtka, soľ a mleté čierne korenie.Všetko dôkladne vymixujeme.Pred koncom mixovania pridáme maslo a podľa potreby prilievame i smotanu.

   
3. 3

   Zo 100g mäsa narežeme prúžky podľa dĺžky formy. Petržlen, tymián a bazalku nadrobno nasekáme a prúžky mäsa v nich obalíme.

   
4. 4

   Formu na terinu vystelieme dlhými tenkými pruhmi slaninky tak,aby prečnievali cez okraj na neskoršie prekrytie teriny. Môžeme kúpiť už nakrájanú, ale ja robím tak, že slaninu si dám trochu zmraziť a potom sa dá krásne narezať na tenké plátky.

   
5. 5

   Do vystlanej formy dávame vrstvy mixovaného mäsa a pečienok, potom prúžky mäsa obalené v bylinkách a znovu mix mäsa...

   
6. 6

   Keď je forma plná, trochu s ňou pobucháme po podložke pre uvoľnenie vzduchu a prekryjeme ostávajúcou slaninkou.Prikryjeme vrchnáčikom.

   
7. 7

   Formu vložíme do hlbšieho pekáča, nalejeme vodu do 2/3, vložíme do rúry vyhriatej na 100stC a pečieme 1hodinu.Keďže moja špeciálna forma na terinu je pomerne malá mohla som naplniť aj zapekacie misky.

   
8. 8

   Po zapečení vyberieme z vodného kúpeľa a necháme vychladnúť. Najlepšie je pripraviť si terinu deň vopred a v chladničke nechať do druhého dňa. Potom terinu vyklopíme z formy a krájame na plátky-porcie. Podávame s bagetkou pokrájanou na šikmé plátky a opečené v rúre alebo nasucho na panvici. Vhodnou prílohou sú napr. brusnice(kompót,džem), kyslá uhorka, nakladaná kapia, listové šaláty a pod.