Pečené kačacie stehná
Pečené kačacie stehná

Konfitované kačacie stehná s červenou kapustou a so zemiakovými knedličkami

redakcia - fotkaredakcia, 10. februára 2021
Konfitované kačacie stehná s červenou kapustou a so zemiakovými knedličkami
Foto: Archív Šuhajíci pri panvici
4
porcie

Suroviny

Kačacie stehná:
4 ks
1,5 kg (kačacia, bravčová alebo husacia)
1 ks stredne veľká
2 strúčiky
Dusená červená kapusta:
1 kg
2 ks
2 strúčiky
300 ml
2 PL
100 g
300 ml
Zemiakové knedličky:
800 g
2 ks
200 g
100 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Kačacie stehná poriadne nasolíme, pridáme mleté čierne korenie a rascu. Necháme odležať v chladničke, ideálne cez noc. Cibuľu nakrájame na kolieska a dáme do pekáča aj s cesnakom. Uložíme kačacie stehná a zalejeme rozpustenou horúcou masťou. Pekáč zakryjeme a stehná konfitujeme v rúre na 120 °C asi 3 hodiny. Keď sú stehná mäkké, vyberieme ich z masti a dáme ich piecť na 180 °C, kým nie je koža zlatá. Masť precedíme a môžeme ju znova použiť. Vďaka konfitovaniu budú stehná jemné a šťavnaté.

  2. 2

    Dusená červená kapusta: Červenú kapustu nakrájame na tenké prúžky, tak isto aj cibuľu. Cibuľu orestujeme na masti s cesnakom dozlatista a pridáme cukor. Necháme ho skaramelizovať. Pridáme kapustu a korenie, orestujeme. Osolíme, zalejeme červeným vínom a pomarančovou šťavou. Dusíme do mäkka, prípadne ešte podlejeme vodou. Nakoniec dochutíme soľou a balzamikom.

  3. 3

    Zemiakové knedličky: Zemiaky uvaríme v šupke, vychladnuté ošúpeme a pomelieme. Pridáme vajcia, soľ a múky. Múku pridávame postupne, pretože každé zemiaky potrebujú iné množstvo múky. Vypracujeme jemné, stredne pevné cesto. Vytvarujeme knedličky, ktoré zabalíme do potravinovej fólie. Varíme na pare alebo vo vode okolo 30 minút.

Diskusia k receptu

evanaaa
Masť síce mám, husaciu, kačaciu som už dala preč, ale aj tak, koľko husía kačiek by som mala upiecť, aby jej bolo 1,5kg? A to ešte na štyri stehná.....
Inak, @redakcia , využívam tento príspevok, aby som sa mohla spýtať - to sa musíme každý týždeň prihlasovať, alebo len ja? Prečo - "Táto funkcia je len pre prihlásených?" Veď ja som prihlásená už asi 11 rokov.....a ešte jedna pripomienka: Pod niektorými receptami je písané. Jeden komentár, pritom tam nie je žiadny, alebo - dva komentáre a je tam len jeden, kto to sleduje? Prepáčte, že sa tu pýtam....a za odpoveď ďakujem.
2x zahra a sara8
zahra
@evanaaa (10.2.2021 18:07)

a prispevok do diskusie schvaluju aj dva dni, asi to davaju preverit Uradu specialneho vysetrovatela, ci nejde o protistatnu agendu. :)))
evanaaa
A zase: zatiaľ tri komentáre.....a pritom tam boli len dva, tento môj sa neráta, ten som tam dala až teraz. Ale s mojim to tri budú......