Zapečené bravčové karé

Karé s hríbovou kôrkou a kvakovým pyré

Name: Karé s hríbovou kôrkou a kvakovým pyré
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: karé bravčové, 1,5 kg; korenie čierne mleté, 1 g; soľ, 2 g; tymian, 2 g; korenie nové, 2 g; olej; hríby, 100 g; sendvič, 1/2 ks; parmezán, 150 g; soľ, 2 g; maslo, 30 g; šalotka, 30 g; jablká, 500 g; soľ, 3 g; kvaka, 1 kg; smotana, 200 ml; ocot balzamikový

Dušan Čatloch
šéfkuchár Kontakt wellness hotela**** v Starej Lesnej, 25. decembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zapecenekare #bravcovekare #hribovakrusta #kvakovepyre #kare #hriby #krusta #kvaka #pyre #bravcovekare #bravcovemaso #maso

10
porcií

60 minút
príprava

Suroviny

1,5 kg	karé bravčové
1 g	korenie čierne mleté
2 g	soľ
2 g	tymian
2 g	korenie nové
	olej
Hríbová krusta:
100 g	hríby
1/2 ks	sendvič
150 g	parmezán
2 g	soľ
Kvakové pyré:
30 g	maslo
30 g	šalotka
500 g	jablká
3 g	soľ
1 kg	kvaka
200 ml	smotana
	ocot balzamikový

Postup

1
Bravčové karé spolu s koreninami zavákuujeme a pripravujeme spôsobom sous-vide na 67 °C 35 minút. (Pozn. red.: Metóda sous-vide spočíva v tom, že sa čerstvé suroviny uložia do vákuových vreciek, z ktorých je pomocou prístroja na vákuové balenie odsatý vzduch. Potom sa vložia do vodného kúpeľa, v ktorom sa udržiava nízka teplota pomocou prístroja s nastaviteľnou teplotou a dĺžkou varenia, podľa druhu suroviny.) Potom opečieme na panvici a obalíme v hríbovej zmesi, ktorú pripravíme rozmixovaním uvedených surovín. Nakoniec dáme do rúry zapiecť.
2
Kvakové pyré: Na masle orestujeme šalotku, pridáme jablká a kvaku, zalejeme smotanou, osolíme a dochutíme balzamikom.