Kačacie prsia

Kačacie prsia s restovanou tekvicou so špenátom a so zázvorovou omáčkou

Name: Kačacie prsia s restovanou tekvicou so špenátom a so zázvorovou omáčkou
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: prsia kačacie, 1 kg; korenie čierne drvené; soľ; med, 25 g; tekvica maslová, 1 kg; maslo, 50 g; špenát baby, 100 g; soľ; figy sušené, 100 g; omáčka demi glace, 500 ml; džem figový, 50 g; zázvor, 100 g; sirup zázvorový, 25 ml

Marek Bielčik
šéfkuchár reštaurácie Brasserie la Marine v Bratislave, 29. januára 2021

Foto: Pravda - Ivan Majerský

#kačacieprsia #tekvica #figy #zázvorováomáčka #kačaciemäso #zázvor #omáčka #kačacina

5
porcií

40 minút
príprava

Suroviny

1 kg	prsia kačacie
	korenie čierne drvené
	soľ
25 g	med
Tekvica:
1 kg	tekvica maslová
50 g	maslo
100 g	špenát baby
	soľ
Omáčka:
100 g	figy sušené
500 ml	omáčka demi glace
50 g	džem figový
100 g	zázvor
25 ml	sirup zázvorový

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Prihlásenie

alebo

Registrácia

Postup

1
Kačacie prsia umyjeme a osušíme. Kožu narežeme do mriežky, osolíme a prsia grilujeme kožou dole asi 7 minút, aby sa prepiekla. Potom preložíme na plech, potrieme medom a dopečieme v rúre. Pečieme asi 6–7 minút pri teplote 180 stupňov. Po upečení necháme 5 minút odležať a potom nakrájame.
2
Tekvica: Maslovú tekvicu očistíme a nakrájame na malé kocky veľkosti 1 cm. Restujeme asi 10 minút na miernom plameni na masle, posolíme. Keď je tekvica mäkká, pridáme baby špenát a odložíme zo sporáka.
3
Omáčka: Do hrnca nalejeme omáčku demi glace, pridáme figový džem, na malé kocky nakrájaný zázvor a zázvorový sirup. Keď sa zmes začne variť, pridáme sušené figy a varíme ešte 30 minút. Potom figy vyberieme, rozrežeme na polovice a omáčku varíme, kým sa nám nezdá dosť hustá. Precedíme ju, prelejeme ňou kačacie prsia a servírujeme s tekvicou.