Kačacie prsia
Kačacie prsia

Kačacie prsia s restovanou tekvicou so špenátom a so zázvorovou omáčkou

Marek Bielčik
šéfkuchár reštaurácie Brasserie la Marine v Bratislave, 29. januára 2021
Kačacie prsia s restovanou tekvicou so špenátom a so zázvorovou omáčkou
Foto: Pravda - Ivan Majerský
5
porcií
40 minút
príprava

Suroviny

1 kg
25 g
Tekvica:
1 kg
50 g
100 g
Omáčka:
100 g
500 ml
50 g
100 g
25 ml

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Kačacie prsia umyjeme a osušíme. Kožu narežeme do mriežky, osolíme a prsia grilujeme kožou dole asi 7 minút, aby sa prepiekla. Potom preložíme na plech, potrieme medom a dopečieme v rúre. Pečieme asi 6–7 minút pri teplote 180 stupňov. Po upečení necháme 5 minút odležať a potom nakrájame.

  2. 2

    Tekvica: Maslovú tekvicu očistíme a nakrájame na malé kocky veľkosti 1 cm. Restujeme asi 10 minút na miernom plameni na masle, posolíme. Keď je tekvica mäkká, pridáme baby špenát a odložíme zo sporáka.

  3. 3

    Omáčka: Do hrnca nalejeme omáčku demi glace, pridáme figový džem, na malé kocky nakrájaný zázvor a zázvorový sirup. Keď sa zmes začne variť, pridáme sušené figy a varíme ešte 30 minút. Potom figy vyberieme, rozrežeme na polovice a omáčku varíme, kým sa nám nezdá dosť hustá. Precedíme ju, prelejeme ňou kačacie prsia a servírujeme s tekvicou.

Recept je zaradený do kategórií:
Hlavné jedlá, Obed, Večera, Sezónne jedlá, Jesenné, Zimné, Oprážané, Pečené, Varené

Diskusia k receptu