Foto: Shutterstock
Holandskú omáčku si zvyčajne spájame s varenou špargľou a s vajíčkom Benedikt, ale táto univerzálna omáčka, ktorej základ tvoria žĺtky, sa perfektne hodí napríklad aj ku steaku či rybám.
Šéfkuchárka radí ako pripraviť vajcia BenediktKlasická metóda
Holandská omáčka je citlivá na prípravu, najmä klasickou metódou, pri ktorej sa do vajíčok zašľaháva roztopené maslo metličkou nad vodným kúpeľom. Je to totiž emulzia, v ktorej sa jednotlivé zložky spájajú pri určitej teplote.
Foto: Shutterstock
Potrebujeme:
1. Maslo rozpustíme a necháme trochu vychladnúť.
2. V mise nad mierne vriacou vodou šľaháme žĺtky s vodou a citrónovou šťavou. Pozor, aby sa misa nedotýkala hladiny vody. Ak je misa príliš horúca, žĺtky sa môžu zraziť.
3. Šľaháme, kým zmes nezačne hustnúť a vytvorí ľahkú penu. Potom po troške prilievame za neustáleho šľahania rozpustené a mierne vychladnuté maslo.
4. Na záver dochutíme omáčku soľou a korením, odstavíme a hneď podávame.
Nie je z Holandska
Názov „holandská“ (Hollandaise) môže byť trochu mätúci, pretože omáčka pochádza z Francúzska, nie z Holandska. Vznikla v 17. storočí, keď sa počas vojny v Normandii začalo používať holandské maslo. Francúzski kuchári omáčku zdokonalili a nazvali ju podľa holandského masla, ktoré vtedy používali.
Názov „holandská“ (Hollandaise) môže byť trochu mätúci, pretože omáčka pochádza z Francúzska, nie z Holandska. Vznikla v 17. storočí, keď sa počas vojny v Normandii začalo používať holandské maslo. Francúzski kuchári omáčku zdokonalili a nazvali ju podľa holandského masla, ktoré vtedy používali.
Omáčka z mixéra
Klasickú metódu v bežných domácnostiach postupne vytláča príprava omáčky za pomoci stolného alebo ponorného mixéra. Princíp je rovnaký, ale na rozdiel šľahania nad parou, výsledok na 99 % slávi úspech, čomu sa tešia najmä začiatočníci.
Foto: Shutterstock
Potrebujeme:
1. Maslo rozpustíme a necháme trochu vychladnúť.
2. Do mixéra dáme žĺtky a citrónovú šťavu. Mixujeme na stredných otáčkach 30 sekúnd.
3. Do zmesi za stáleho mixovania pomaly prilievame rozpustené maslo.
4. Keď je omáčka hladká a krémová, dochutíme ju soľou a korením. Hustú omáčku môžeme zriediť malým množstvom teplej vody, do riedkej za stáleho miešania pridáme ešte trochu rozpusteného masla.
Na čo si dať pozor
Teplota: Maslo nesmie byť horúce, ale ani stuhnuté. Ideálne je teplé približne 50–60 °C.Rýchlosť: Maslo prilievame pomaly, aby sa spojilo so žĺtkami.
Šľahanie: Šľaháme rovnomerne, bez prestávky.
Ochutené variácie
Béarnaise: S estragónom a šalotkou – ideálna k steakom.Dijonská: S trochou dijonskej horčice pre pikantný nádych.
Bylinková: S nasekanými čerstvými bylinkami (pažítka, petržlenová vňať, bazalka, mäta).
Všestranný doplnok: 9 jedál s holandskou omáčkou. Podávať ju môžete k zelenine, mäsu aj rybám 
Diskusia k článku