Jelenie ragú so šúľancami

Name: Jelenie ragú so šúľancami
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 135 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jelenie plece, 800 g; slanina údená, 100 g; čokoláda horká, 30 g; víno červené, 500 ml; víno portské, 90 ml; mrkva, 100 g nakrájanej na kocky; borievky, 6 ks; korenie čierne celé, 10 ks; korenie nové celé, 4 ks; vývar, 3 l; paradajkový pretlak, 4 PL; cibuľa, 350 g; masť bravčová domáca, 100 g; majorán, 10 g

Gabriel Kocák
šéfkuchár hotela Kempinski High Tatras na Štrbskom Plese, 23. septembra 2012

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

90 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	jelenie plece
100 g	slanina údená
30 g	čokoláda horká
500 ml	víno červené
90 ml	víno portské
100 g nakrájanej na kocky	mrkva
6 ks	borievky
10 ks	korenie čierne celé
4 ks	korenie nové celé
3 l	vývar
4 PL	paradajkový pretlak
350 g	cibuľa
100 g	masť bravčová domáca
10 g	majorán

Postup

1
Na bravčovej masti opečieme slaninku a cibuľu a pridáme na kocky pokrájane mäso. Podusíme, aby mäso pustilo šťavu a pridáme pretlak. Dusíme asi 10 minút. Podlejeme vínom a portským a zredukujeme na polovicu.
2
Zalejeme vývarom, pridáme koreniny a mrkvu a dusíme do mäkka. Pred koncom pridáme čokoládu a necháme 30 minút prehrievať. Posypeme čerstvým majoránom a zamiešame.
3
Podávame so zemiakovými šúľancami, ktoré pripravíme podľa tradičného receptu. Jedlo pred servírovaním posypeme orechmi.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

jamarlen

jamarlen 23. septembra 2012 o 21:31

z tých dvoch šúľancov určite nepriberiem, ale mohla by ma postihnúť anémia, spôsobená krvácaním z porezaného zápästia, lebo by som chlebíkom tú čokoládovú dobrotu vytieral.. nuž, žiaľ, som pravák...

@zareaguj

Pekný komentár

jamarlen

jamarlen 23. septembra 2012 o 21:44

@zareaguj

Pekný komentár