Jahňacie stehno

Jahňacie stehno so špargľou a s pučenými zemiakmi s bryndzou

Name: Jahňacie stehno so špargľou a s pučenými zemiakmi s bryndzou
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno jahňacie, 600 g; cibuľa, 1 ks; cesnak, 3 strúčiky; mrkva, 2 ks; víno červené, 200 ml; pretlak paradajkový, 50 g; špargľa zelená, 500 g; zemiaky, 1 ks; maslo, 100 g; bryndza, 150 g; olej; korenie čierne mleté; soľ

Marián Čapák
šéfkuchár reštaurácie a pivárne Astoria v Piešťanoch, 30. mája 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

#jahnaciestehno #spargla #zemiaky #bryndza #jahnaciemaso #jahnacina

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

600 g	stehno jahňacie
1 ks	cibuľa
3 strúčiky	cesnak
2 ks	mrkva
200 ml	víno červené
50 g	pretlak paradajkový
500 g	špargľa zelená
1 ks	zemiaky
100 g	maslo
150 g	bryndza
	olej
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Mäso umyjeme, očistíme, osolíme a prudko opečieme na oleji. Vyberieme a do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu, cesnak. Restujeme dozlatista. Pridáme paradajkový pretlak, zalejeme červeným vínom a vrátime späť mäso. Ak je potrebné, podlejeme ešte trochou vody alebo vývaru a dusíme domäkka.
2
Zemiaky očistíme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode domäkka. Po uvarení ich popučíme spolu s maslom a s bryndzou.
3
Špargľu nakrátko ponoríme do vriacej osolenej vody (oblanšírujeme).
4
Keď je mäso udusené domäkka, vyberieme ho, šťavu precedíme a dochutíme ju soľou a korením. Podávame so špargľou a zemiakmi.