Grilovaný jahňací chrbát

Jahňací chrbát v bylinkovej kôrke s baby zeleninou

Name: Jahňací chrbát v bylinkovej kôrke s baby zeleninou
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát jahňací, 600 g; cesnak, 2 strúčiky; horčica dijonska, 2 PL; korenie čierne mleté; rozmarín; tymian; vňať petržlenová; olej, 200 ml; mrkva baby, 8 ks; cuketa baby, 8 ks; patizón baby, 8 ks; kukurica baby, 8 ks; špargľa baby, 8 ks; zemiaky, 4 ks; reďkovka, 1 viazanička; 20 g masla, 20 g; soľ; cukor; olej

Róbert Hudák
šéfkuchár hotela Salamandra**** Horný Hodrušský tajch, 28. júna 2018

Foto: Pravda-Ľuboš Pilc

#jahnacichrbat #grilovanejahnacie #bylinkovamarinada #bylinkovakorka #babyzelenina #grilovanazelenina #grilovanychrbat #rozmarin

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

600 g	chrbát jahňací
2 strúčiky	cesnak
2 PL	horčica dijonska
	korenie čierne mleté
	rozmarín
	tymian
	vňať petržlenová
200 ml	olej
8 ks	mrkva baby
8 ks	cuketa baby
8 ks	patizón baby
8 ks	kukurica baby
8 ks	špargľa baby
4 ks	zemiaky
1 viazanička	reďkovka
20 g	20 g masla
	soľ
	cukor
	olej

Postup

1
Pripravíme marinádu: Cesnak, horčicu, bylinky a olej spolu zmiešame a rozmixujeme ponorným mixérom. Jahňací chrbát okoreníme, vložíme do marinády a necháme odstáť.
2
Jahňací chrbát z jednej aj z druhej strany sprudka opečieme na rozpálenom grile - asi 2 minúty na 200 °C, osolíme a necháme odležať 5 minút. Medzitým pripravíme baby zeleninu a zemiaky.
3
Zemiaky predvaríme, nakrájame na mesiačiky, opečieme na grile, pridáme nasekaný rozmarín a kúsky masla. Baby zeleninu očistíme, patizón nakrájame na štvrtiny, reďkovky na polovice. Všetko spolu ugrilujeme – okrem baby špargle. Tú pridáme až nakoniec, aby sa nerozvarila, ochutíme soľou, korením, cukrom a troškou masla.