Hovädzie mäso
Hovädzie mäso

Hovädzie trhané s cibuľovo-horčicovou omáčkou fotorecept

kimlo - fotkakimlo, 7. júna 2022
Hovädzie trhané s cibuľovo-horčicovou omáčkou (fotorecept)
Foto: kimlo

Pomaly varené mäso s omáčkou lahodnej chuti.
Zdroj: internet

Suroviny

400 g
1 ks
1 ks
100 g
1 ks
2 strúčiky
3 ks
1 KL
Omáčka:
3 ks väčšia
50 g (biela)
1 PL
2 PL
100 ml (33 %)
1-2 KL
podľa chuti

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Mäso umyjeme, zeleninu očistíme a dáme si zovrieť vodu.

    Hovädzie trhané s cibuľovo-horčicovou omáčkou (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Do vriacej vody vložíme mäso, pridáme zeleninu, soľ a korenie. Varíme do úplného zmäknutia mäsa. Ja som to premiestnil do pomalého hrnca a nechal 6 hodín na LOW.

    Hovädzie trhané s cibuľovo-horčicovou omáčkou (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Uvarené mäso vyberieme a vidličkou roztrháme na vlákna. Vývar odložíme.

    Hovädzie trhané s cibuľovo-horčicovou omáčkou (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Na troche masti opečieme na drobno nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu a restujeme do zlatista. Miešame aby cibuľa neprihorela, trvá to asi 20 minút.

    Hovädzie trhané s cibuľovo-horčicovou omáčkou (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Do cibule pridáme 2 PL hladkej múky, opražíme, a zalejeme vývarom z mäsa, podľa potreby a hustoty. Pomaly varíme asi 20 minút.

    Hovädzie trhané s cibuľovo-horčicovou omáčkou (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Smotanu zmiešame s horčicou, pridáme do omáčky, ochutíme mletým korením a ešte chvíľu povaríme.

    Hovädzie trhané s cibuľovo-horčicovou omáčkou (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Vznikne nám omáčka lahodnej chuti, ktorú vďaka silnému vývaru ani netreba dochucovať, maximále podľa chuti soľou.

    Hovädzie trhané s cibuľovo-horčicovou omáčkou (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Podávame s knedľou, alebo inou vhodnou prílohou ako je ryža, zemiaky, alebo cestovina

    Hovädzie trhané s cibuľovo-horčicovou omáčkou (fotorecept) - obrázok 8

Diskusia k receptu

chemik
Opět vynikající recept od kimla. Mně se osvědčilo před vařením přední hovězí ( žebro, pupek) nakrájet napříč na cca 4 cm plátky. Po roztrhání jsou tak vlákna kratší a není je nutno kousat, takže nelezou do zubů a dokáží je snadno polykat i děti.
sracz
Komplet určite výborný, chutný. Túto omáčku síce nepoznám, ale nemám dôvod ju odkúšať vo vlastnom stravovacom zariadení. Rcp_ty á la @Kimlo = istota a záruka stupňa najvyššej kvaIity, lebo od priateľa Kimla, je ešte aj cukor sladší! ... ta ňe?
kimlo
@haji (7.6.2022 16:19)
Ďakujem za nahliadnutie, máš pravdu, tá omáčka je výborná, aj k nej by pasovalo okrem toho mäsa aj niečo iné, trebárs karbonátok.. :-)
kimlo
@chemik (7.6.2022 16:37)
Vďaka za koment kamarát, dobrá rada nad zlato, nabudúce aj ja nakrájam na menšie.
kimlo
@sracz (8.6.2022 01:01)
Ďakujem Feri, odporúčam tú omáčku určite vyskúšať, vzhľadom na na tú jednoduchosť som bol sám prekvapený.
chemik
@kimlo (8.6.2022 07:02)

Kamarát kimlo, mám osobní prosbu- prozraď mi, kde přesně se na krávě nachází hovädzia slabina, protože v česku tento řeznický název nemáme a používáme termín pupek pro dolní měkkou prorostlou část břicha nebo anglický hang, hanger pro horní celistvou část, ze které se dají dělat steaky na filírování. Už jsem kladl dotaz při receptech, ale bohužel mi nikdo neodpověděl.
chemik
@zolik (8.6.2022 18:47)

Děkuji, je to tak jak jsem si logicky myslel - není nad obrázek. Slabina totiž je v češtině neřeznický termín pro spojnici mezi břichem a dolní končetinou např. "jezdec bodnul koně ostruhami do slabin"
2x zolik a kimlo
kimlo
@chemik (8.6.2022 18:20)
ja som použil hovädzie predné, pôvodne bolo s kosťou ale tú som odložil na polievku. Je to vlastne hruď. Na trhané sa používa menej kvalitná mäso ktoré nedrží tvar, nekrája sa naplátky. Môže sa použiť aj krk. Slabina je pupok, ako píše @zolik.
haji
@zolik (8.6.2022 18:47)
Ano, slabina je č. 8. A v některých pramenech jsem se dočetla, že se slabina dělí na další 3 část. Z toho 2 části se vaří déle /více než dvě hodiny/, jedna je méně prorostlá tukem a druhá více prorostlá tukem. 3. část - jsem pochopila, že je flansteak /vyšší cenová relace/.
Nedávno jsem vařila slabinu - tu méně prorostlou tukem a skutečně, dvě hodiny masko chtělo vařit. Ne a ne teď dohledat stať o tomto rozdělení. Našla jsem plno obrázků rozdělení hovězího masa a některé odlišnosti mě udivují. Nejsem řezník, ani odborník, ale jak jde čas, dohledávám na internetu a někdy zírám. Moje maminka byla vyškolený laik a v řeznictví ji nikdo nedoběhl. Několikrát jela maso vrátit. Něco jiného jí ukázali, něco jiného uřezali, zabalili. Doma se pravda ukázala ve své nahotě. Maminka sedla na kolo a šup zpět k pultu. Vždy uspěla a přivezla, sice na podruhé, to co chtěla.
1x kimlo
kavicka001
určite vyskúšam, tvoje recepty sú super, vyskúšala som už viaceré, díky, veľa nových inšpirácii
1x kimlo
kimlo
@kavicka001 (3.7.2022 20:07)
Určite vyskúšaj a daj vedieť, tá omáčka je skutočne vynikajúca..

Zaujímavé video z archívu TV Varecha