Dusené hovädzie mäso
Dusené hovädzie mäso

Hovädzia nožina s dubákmi v pomalom hrnci fotorecept

kvakac - fotkakvakac, 7. septembra 2020
Hovädzia nožina s dubákmi v pomalom hrnci (fotorecept)
Foto: kvakac

Jednoduchý recept a pritom chutný.

8
porcií
15 minút
príprava
240 minút
na 95 - 98 °C

Suroviny

1200 g
400 g čerstvé
2 ks
3 strúčiky
1 PL
1,5 l

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Mäso pokrájame asi na 1cm plátky. Opečieme na masti z každej strany asi po dve minúty. Odložíme bokom.

    Hovädzia nožina s dubákmi v pomalom hrnci (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Na výpeku podusíme pokrájanú cibuľu do bledo hneda.

    Hovädzia nožina s dubákmi v pomalom hrnci (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Na cibuľu pridáme pokrájané dubáky, rascu a korenie. Podusíme asi päť minút. Preložíme do pomalého hrnca. Ja mám multifunkčný, tak som to robil hneď v ňom.

    Hovädzia nožina s dubákmi v pomalom hrnci (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Na to pridáme vopred opečené mäso a nastrúhaný cesnak.

    Hovädzia nožina s dubákmi v pomalom hrnci (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Zalejeme vývarom tak, aby mäso trochu vyčnievalo. Hrniec zapneme na Low a na štyri hodiny. Nesolíme. Osolíme asi 10 minút pred koncom varenia.

    Hovädzia nožina s dubákmi v pomalom hrnci (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Po tomto čase je mäso mäkké a máme hotovo. Nejakú prílohu k tomu a môžete dávať na tanier.

    Hovädzia nožina s dubákmi v pomalom hrnci (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    U nás bola cestovina k tomu. Tie dubáky s hovädzím dodali jedlu vynikajúcu chuť.

    Hovädzia nožina s dubákmi v pomalom hrnci (fotorecept) - obrázok 7

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
Výborný recept, hovězí na houbách miluju a tvoje kližka na fotu je výstavní! Krásná práce! U nás doma vždy podávála babička i maminka s těstovinou /kolínky/. Toto spojení chutí nemá chybu. Krásné fotečky!
Osvěty není nikdy dost a proto oceňuji na tomto receptu zdůraznění, že se kližkovité maso nesolí, zvláště, když je vařeno při nizké teplotě. Tím lze též vysvětlit otázku v diskusi, že zůstalo měkké a šťavnaté. Bílkoviny totiž denaturují (srážejí se a tvrdnou) již při teplotách nad 70°C a v solném prostředí. V tomto receptu během 4 hodin v pomalém hrnci maso měkne zvolna a do šťávy se rozpustí téměž všechen kolagen (glejovka), který se pak po osolení již nesrazí. Z téhož důvodu se vývary z masa a kloubových kostí i vařená kolena předem téměř nesolí. A další výhodou je, že v tomto receptu pak zůstanou i neosolené houby ve větších kouscích.