Hovädzí vývar

Jirka Zajíček
šéfkuchár Arte Restaurant, dnes 08:30

Foto: Shutterstock

Paradajky a ocot sú možno zvláštne prísady do hovädzieho vývaru, ale majú svoje opodstatnenie. Paradajky dodajú vývaru trošku inú chuť a jablčný ocot Zobraziť celý popisParadajky a ocot sú možno zvláštne prísady do hovädzieho vývaru, ale majú svoje opodstatnenie. Paradajky dodajú vývaru trošku inú chuť a jablčný ocot pomáha dostať živiny z kostí.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#vyvar #hovadzivyvar #hovadziapolievka #hovadziekosti

Suroviny

2,5 kg	kosti hovädzie
3 l studená	voda
1 ks	mrkva
1/2 ks	cibuľa
2 ks	paradajky
1 PL	ocot jablčný
1/2 PL	semienka koriandrové
1/2 PL	korenie čierne celé
1 stonka	zeler stonkový
1 ks	list bobkový
1/2 ČL	tymian sušený
1 hrsť	vňať petržlenová hladkolistá
	soľ

Postup

1
Rúru predhrejeme na 220 °C, kosti rozložíme na 2 plechy a pečieme dozlatista – trvá to asi hodinu (po polhodine ich obrátime). Prípadný prebytočný tuk scedíme a upečené kosti vložíme do veľkého hrnca.
2
Zalejeme studenou vodou, ktorá by mala dobre prekrývať kosti. Dáme variť najprv pri vyššej teplote alebo ohni, a keď začína vrieť, teplotu znížime, vývar nemá vrieť, iba prebublávať. Pravidelne odoberáme penu, ktorá sa tvorí.
3
Dobrý hovädzí vývar sa pripravuje 8 hodín bez pokrievky, do hrnca priebežne podľa potreby dolievame vriacu vodu. Po niekoľkých hodinách pridáme koreniny a zeleninu - neolúpanú mrkvu rozkrojenú na polovicu, polovicu ošúpanej cibule, paradajky nakrájané na štvrtiny. Na záver varenia pridáme bylinky a soľ podľa chuti.
4
Hotový vývar precedíme a ak ho nejdeme hneď jesť, vychladíme. Ak sa vám zdá slabý, možno ho zredukovať, to znamená nechať odpariť časť tekutiny. Vtedy ho však nesolíme, dosolíme ho až po zredukovaní.