Filet z teľacieho lýtka s kosťou
Filet z telacieho lýtka s kosťou, známy ako osso buco. Inšpiroval som sa touto talianskou klasikou, ale recept som prispôsobil svojmu spôsobu varenia. Môžeme Zobraziť celý popisFilet z telacieho lýtka s kosťou, známy ako osso buco. Inšpiroval som sa touto talianskou klasikou, ale recept som prispôsobil svojmu spôsobu varenia. Môžeme použiť aj močing so špikovými kosťami, ale vtedy treba tepelnú úpravu predĺžiť na 3 hodiny.
porcie
príprava
na 130 °C
Postup
-
1
V širokom hrnci rozpálime maslo, vložíme mäso obalené v hladkej múke, prudko opečieme z každej strany do zlata, vyberieme a dáme bokom. Do výpeku vložíme na kocky nakrájanú cibuľu, šampiňóny, mrkvu, zeler, paradajky, 3 strúčiky cesnaku, dôkladne orestujeme, podlejeme vínom (dobré je nejaké výrazné), ktoré necháme odvariť, pridáme koreniny, mäso, podlejeme vývarom, prikryjeme, vložíme do rozhorúčenej rúry na 130 °C a dusíme 90-120 minút. Mäso vyberieme z omáčky spolu s kockami mrkvy a šampiňónmi, ktoré použijeme na dekor. Omáčku precedíme cez sitko, ak je potrebne zredukujeme varom na požadovanú konzistenciu a dochutíme. Hotovo.
-
2
Na dosku položíme petržlenovú vňať spolu s cesnakom, citrónovou kôrou a parmezánom, dlhým nožom krájaním vytvoríme pastu, ktorá sa volá Gremolata (org. bez parmezánu), ktorou posypeme filety už naservírované na tanieri. Ako prílohu som zvolil krémové bylinkové zemiaky.
Tiež teľacie mäso:
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
15 najlepších novembrových videí: Rebríčku kraľuje obľúbený koláč, ktorý pečieme aj na Vianoce. Tento je však urobený naopak!
-
Najlepšie novembrové recepty: Topkou je aktuálny koláč dnešných dní, zaobídete sa pri ňom bez jednej nedostatkovej suroviny
-
Overené, odskúšané: Stále hľadáte ten najlepší recept na medovníky? Máme! Toto je 20 najúspešnejších receptov všetkých čias
ano,casto sa k tomu podava safranove risotto,ale pre mna su tak 2 odlisne vyrazne jedla,ktore mam rad samostatne.
stacilo ich oplachnut studenou vodou.
Fakt,tu mrkvu som si na tom krasnom obrazku ani nevsimol....:-) @kuku ,ze aka detailistka :-)))))) ,to som sa zasa niecomu priucil,ze opachnut vodou.... alebo zmrazit,resp.mrazenu tam dat?
Pekny vecer prajem vsetkym ;-)
To by sis nepomohl. Zmrazená mrkev zhadrovatí. V něčem to nevadí, ale tady jo.
Aj tebe pekný večer!
ta mrkva je dekor.a aby vynikla,tak som ju oplachol.dusila sa spolu s mäsom,ale nebola restovana v zaklade.pri pomalom peceni sa nerozvari,lebo sa nic nemiesa.
ked to urobis spravne,nie ze sa to zje,ale budes pochvalena.vino nie je podstatne.
popripade vino nahrad balzamikovou redukciou.