Dusené teľacie mäso

Filet z teľacieho lýtka s kosťou

Name: Filet z teľacieho lýtka s kosťou
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: lýtko teľacie s kosťou, 4 filety; maslo prepustené , 2 PL; mrkva, 2 ks; šampiňóny, 200 g malé; cibuľa, 2 ks; list bobkový , 3 ks; cesnak, 5 ks; zeler stonkový , 1 ks; víno červené alibernet, 2 dl; paradajky drvené , 1 ks (v konzerve); kôra citrónová; vňať petržlenová; parmezán; vývar; bazalka, 5 lístkov; korenie nové , 4 ks; korenie čierne mleté; soľ; múka hladká

radox1, 19. augusta 2019

Foto: radox1

Filet z telacieho lýtka s kosťou, známy ako osso buco. Inšpiroval som sa touto talianskou klasikou, ale recept som prispôsobil svojmu spôsobu varenia. Môžeme Zobraziť celý popisFilet z telacieho lýtka s kosťou, známy ako osso buco. Inšpiroval som sa touto talianskou klasikou, ale recept som prispôsobil svojmu spôsobu varenia. Môžeme použiť aj močing so špikovými kosťami, ale vtedy treba tepelnú úpravu predĺžiť na 3 hodiny.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#dusenémäso #teľaciemäso #mäso #teľacina #ossobuco

4
porcie

20 minút
príprava

120 minút
na 130 °C

Suroviny

4 filety	lýtko teľacie s kosťou
2 PL	maslo prepustené
2 ks	mrkva
200 g malé	šampiňóny
2 ks	cibuľa
3 ks	list bobkový
5 ks	cesnak
1 ks	zeler stonkový
2 dl	víno červené alibernet
1 ks (v konzerve)	paradajky drvené
	kôra citrónová
	vňať petržlenová
	parmezán
	vývar
5 lístkov	bazalka
4 ks	korenie nové
	korenie čierne mleté
	soľ
	múka hladká

Postup

1
V širokom hrnci rozpálime maslo, vložíme mäso obalené v hladkej múke, prudko opečieme z každej strany do zlata, vyberieme a dáme bokom. Do výpeku vložíme na kocky nakrájanú cibuľu, šampiňóny, mrkvu, zeler, paradajky, 3 strúčiky cesnaku, dôkladne orestujeme, podlejeme vínom (dobré je nejaké výrazné), ktoré necháme odvariť, pridáme koreniny, mäso, podlejeme vývarom, prikryjeme, vložíme do rozhorúčenej rúry na 130 °C a dusíme 90-120 minút. Mäso vyberieme z omáčky spolu s kockami mrkvy a šampiňónmi, ktoré použijeme na dekor. Omáčku precedíme cez sitko, ak je potrebne zredukujeme varom na požadovanú konzistenciu a dochutíme. Hotovo.

2
Na dosku položíme petržlenovú vňať spolu s cesnakom, citrónovou kôrou a parmezánom, dlhým nožom krájaním vytvoríme pastu, ktorá sa volá Gremolata (org. bez parmezánu), ktorou posypeme filety už naservírované na tanieri. Ako prílohu som zvolil krémové bylinkové zemiaky.