Diviak na pive so slaninovým koláčom

Name: Diviak na pive so slaninovým koláčom
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Total time: 220 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno diviačie bez kosti, 600 g; cibuľa, 400 g; mrkva, 200 g; petržlen, 200 g; olej, 100 ml; pretlak paradajkový, 100 g; pivo tmavé, 200 ml; soľ; korenie čierne mleté; rasca; list bobkový; majorán; múka hladká, 50 g; cesnak, 20 g; múka polohrubá, 250 g; droždie, 20 g; cukor kryštálový, trocha; olej, 40 ml; mlieko, 150 ml; soľ, štipka; slanina oravská, 125 g; rasca drvená, štipka; vajcia, 3 ks; tymian, čerstvý

Tomáš Zemanovič
šéfkuchár hotela Panorama v Trenčianskych Tepliciach, 10. decembra 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

180-190 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	stehno diviačie bez kosti
400 g	cibuľa
200 g	mrkva
200 g	petržlen
100 ml	olej
100 g	pretlak paradajkový
200 ml	pivo tmavé
	soľ
	korenie čierne mleté
	rasca
	list bobkový
	majorán
50 g	múka hladká
20 g	cesnak
Koláč:
250 g	múka polohrubá
20 g	droždie
trocha	cukor kryštálový
40 ml	olej
150 ml	mlieko
štipka	soľ
125 g	slanina oravská
štipka	rasca drvená
3 ks	vajcia
čerstvý	tymian

Postup

1
Stehno z diviaka nakrájame, cibuľu a zeleninu nakrájame na kocky. Najskôr urestujeme cibuľu dozlata, pridáme mäso, soľ, koreniny a zeleninu. Všetko spolu restujeme, pridáme pretlak, cesnak a zalejeme čiernym pivom. Miešame, kým sa pivo nevyparí, potom zalejeme vodou a necháme dusiť pod pokrievkou asi 2,5 hodiny. Nakoniec pridáme majorán a zahustíme múkou, ktorú zmiešame s vodou.
2
Vo väčšej miske zmiešame múku so soľou. V strede urobíme jamku, do ktorej rozmrvíme droždie, pridáme cukor, zalejeme ho vlažným mliekom a necháme vykysnúť. Nakoniec pridáme olej a vypracujeme vláčne cesto, ktoré prikryjeme utierkou a necháme chvíľu vykysnúť.
3
Na rozpálenom oleji opražíme nadrobno nakrájanú slaninu a rascu. Potom pridáme soľ, chvíľu dusíme a zmes necháme vychladnúť. Do vymastenej formy na pečenie vložíme vyvaľkané cesto, ktoré zmiešame s urestovanou slaninkou, potrieme vajíčkom a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 180 °C asi 20 minút. Koláč podávame teplý.