Divina

Daniel na burgundský spôsob

Name: Daniel na burgundský spôsob
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát danielí, 800 g; mrkva, 200 g; zeler, 100 g; petržlen, 100 g; pretlak paradajkový, 100 g; víno červené, 400 ml; múka hladká, 20 g; slanina anglická, 100 g; cibuľa, 2 ks; maslo, 1 PL; korenie nové celé, 8 guľôčok; borievka, 8 guľôčok; list bobkový, 6 ks; rozmarín čerstvý, 5 vetvičiek; olej rastlinný; korenie čierne mleté; soľ

Kulinární studio MAFRA
mesačník Varecha, 10. októbra 2022

Foto: Kulinární studio MAFRA

Dusená divina na zelenine a červenom víne.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#danielichrbat #daniel #divina #masopoburgundsky #danieliemaso #masonavine

4
porcie

30 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	chrbát danielí
200 g	mrkva
100 g	zeler
100 g	petržlen
100 g	pretlak paradajkový
400 ml	víno červené
20 g	múka hladká
100 g	slanina anglická
2 ks	cibuľa
1 PL	maslo
8 guľôčok	korenie nové celé
8 guľôčok	borievka
6 ks	list bobkový
5 vetvičiek	rozmarín čerstvý
	olej rastlinný
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
8 guľôčok nového korenia, 8 guľôčok borievky, 6 lístkov bobkového listu a vetvičky rozmarínu dáme do hrnca s 1 litrom vody, 15 minút povaríme a necháme vychladnúť. Mäso nakrájame na plátky, vložíme do misky a zalejeme vychladeným vývarom. Cez noc necháme marinovať.
2
Očistenú zeleninu nakrájame na hranolčeky, cibuľu nakrájame nadrobno. Namarinované mäso sprudka opečieme na oleji z každej strany asi 3 minúty, vyberieme a odložíme nabok. Potom restujeme polovicu zeleniny, pridáme pretlak, osolíme, okoreníme, zalejeme vínom. Vrátime späť a prikryté mäso varíme asi 90 minút. V prípade potreby počas varenia dolejeme vodu.
3
Z múky a oleja pripravíme zápražku, odložíme nabok. Hotové mäso vyberieme a omáčku rozmixujeme ponorným mixérom. Podľa potreby prilejeme vodu, privedieme do varu a zahustíme zápražkou. Dôkladne premiešame a na miernom ohni varíme asi 10 minút.
4
Slaninu nakrájame na kocky, restujeme na masle, po dvoch minútach vysypeme zvyšok zeleniny a spoločne restujeme asi 5 minút, pridáme do omáčky. Podávame so zemiakovou kašou.