Ovocný veterník

Čučoriedkovo-tvarohový veterník

Name: Čučoriedkovo-tvarohový veterník
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 20 porcií
Ingredients: voda, 500 ml; olej, 200 g; soľ, štipka; múka hladká, 300 g; prášok do pečiva, 1/2 bal; vajce, 7 ks; mlieko, 1 l; cukor kryštálový, 250 g; Zlatý klas, 3 bal; maslo, 250 g; rum, 100 ml; tvaroh jemný, 250 g; cukor vanilkový, 1 bal; mlieko, 1 l; cukor kryštálový, 250 g; Zlatý klas, 3 bal; maslo, 250 g; rum, 100 ml; tvaroh jemný, 250 g; cukor vanilkový, 1 bal; smotana na šľahanie, 250 g; čučoriedky, 250 g; čokoláda biela, 300 g; tuk pokrmový stužený, 50 g

Matúš Reľovský
šéfcukrár hotela Lomnica**** v Tatranskej Lomnici, 20. júla 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cucoriedkovyveternik #tvarohovyveternik #puding #cucoriedky #veternik #tvaroh #zakusok

20
porcií

60 minút
príprava

20 minút
na 200 °C

Suroviny

Odpaľované cesto:
500 ml	voda
200 g	olej
štipka	soľ
300 g	múka hladká
1/2 bal	prášok do pečiva
7 ks	vajce
Plnka 1:
1 l	mlieko
250 g	cukor kryštálový
3 bal	Zlatý klas
250 g	maslo
100 ml	rum
250 g	tvaroh jemný
1 bal	cukor vanilkový
Plnka 2:
1 l	mlieko
250 g	cukor kryštálový
3 bal	Zlatý klas
250 g	maslo
100 ml	rum
250 g	tvaroh jemný
1 bal	cukor vanilkový
250 g	smotana na šľahanie
250 g	čučoriedky
Poleva:
300 g	čokoláda biela
50 g	tuk pokrmový stužený

Postup

1
Odpaľované cesto: Vodu, olej a soľ dáme variť. Keď zovrie, pridáme hladkú múku s práškom do pečiva a miešame, až kým nemáme žiadne hrudky múky a vareška sa nelepí na cesto. Cesto necháme trocha vychladnúť a do vlažného pridávame po jednom vajcia a zapracujeme ich do cesta. Z cesta striekame cukrárenským vrecúškom s ozdobnou rúrkou tvary klasického veterníka na vymastený plech. Pečieme pri 200 °C asi 20 minút. Po upečení necháme vychladnúť a veterníky rozkrojíme zúbkovaným nožom na polovicu, aby sme ich mohli naplniť.
2
Plnka 1: 750 ml mlieka dáme variť s cukrom. Do zvyšnej tretiny mlieka primiešame Zlatý klas a vlejeme do vriaceho mlieka s cukrom. Uvaríme puding, ktorý posypeme vanilkovým cukrom, aby sa neurobila kožka, a necháme vychladnúť. Do vychladeného pudingu pridáme zmäknuté maslo, rum a vyšľaháme. Nakoniec pridáme jemný tvaroh. Plnku nastriekame cukrárenským vrecúškom na spodnú polovicu upečeného veterníka.
3
Plnka 2: Postup je rovnaký ako pri prvej plnke. 750 ml mlieka dáme variť s cukrom. Do zvyšnej tretiny mlieka pridáme Zlatý klas a vlejeme do vriaceho mlieka s cukrom. Uvaríme puding, ktorý posypeme vanilkovým cukrom a necháme vychladnúť. Do vychladeného pudingu pridáme maslo, rum a vyšľaháme. Pridáme jemný tvaroh. Nakoniec pridáme vyšľahanú smotanu a roztlačené alebo rozmixované čučoriedky. Striekame cukrárenským vrecúškom na prvú plnku.
4
Poleva: Tuk rozpustíme, pridáme posekanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda neroztopí. Polevou polejeme vrchné časti veterníkov, ktoré potom ukladáme na spodné časti, ktoré sme naplnili krémom.