Bryndzové pirohy

Bryndzové pirohy s hubovým ragú

Name: Bryndzové pirohy s hubovým ragú
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: porcií
Ingredients: zemiaky, 400 g uvarených v šupke (150 g do cesta, 250 g do plnky); múka polohrubá, 500 g; bryndza, 200 g; voda, 250 ml; vajce, 1 ks; soľ; huby lesné, 500 g čerstvé (zmes); šalotka, 2 ks; cesnak, 6 strúčikov; víno biele suché, 150 ml; vývar, 200 ml; maslo, 50 g; tymian, 2 vetvičky; korenie biele mleté; soľ; slanina; pažítka; olej slnečnicový

Lukáš Šidlovský
šéfkuchár Olívia Restaurant v hoteli Kukučka v Tatranskej Lomnici, 17. augusta 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bryndzovépirohy #hubovéragú #bryndza #pirohy #huby #slovenskákuchyňa

60 minút
príprava

Suroviny

Bryndzové pirohy:
400 g uvarených v šupke (150 g do cesta, 250 g do plnky)	zemiaky
500 g	múka polohrubá
200 g	bryndza
250 ml	voda
1 ks	vajce
	soľ
Hubové ragú:
500 g čerstvé (zmes)	huby lesné
2 ks	šalotka
6 strúčikov	cesnak
150 ml	víno biele suché
200 ml	vývar
50 g	maslo
2 vetvičky	tymian
	korenie biele mleté
	soľ
Navrch:
	slanina
	pažítka
	olej slnečnicový

Postup

1
Zemiaky uvaríme v šupke a necháme ich vychladiť, očistíme a postrúhame najemno. Pridáme múku, vlažnú vodu, vajce a štipku soli. Vypracujeme cesto, ktoré necháme krátko odpočinúť.
2
Bryndzu zmiešame so zvyškom nastrúhaných zemiakov. Cesto na pomúčenej ploche rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska. Z plnky vytvoríme guľky a po jednej vložíme do stredu každého kolieska. Preložíme a okraje zlepíme k sebe pomocou vidličky. Pirohy vložíme do osolenej vriacej vody a varíme asi 10 minút.
3
Hubové ragú: Šalotku a strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno a orestujeme na masle. Pridáme huby nakrájané na rovnako veľké kúsky, ktoré restujeme do zlatohneda. Osolíme, okoreníme a podlejeme vínom. Krátko povaríme, aby sa alkohol odparil, a podlejeme vývarom. Na miernom ohni varíme 10 minút. Pridáme kúsky masla. Dochutíme čerstvým tymianom a krátko povaríme, aby ragú zhustlo.
4
Na tanieri ozdobíme opečenou slaninkou a pažítkovou emulziou, na ktorú sme rozmixovali pažítku so slnečnicovým olejom.