Pomarančovo-makové miniroládky

TV Varecha, 18. mája 2022 Dĺžka videa: 5 minút 0 sekúnd.

Foto a video: TV Varecha

Recept na miniroládky nie je tak zložitý, ako sa na prvý pohľad zdá. Pomocou Lucie Piterky, finalistky kulinárskej šou Pečie celé Slovensko, to zvládnete.

Slovenské dobroty Dezerty

Suroviny

Plnka:
6 ks (cca 340 g)	vajcia
cca 340 g (alebo toľko, koľko vážia vajcia)	cukor krupicový
180 g	šťava pomarančová
30 g	škrob kukuričný
50 g mletý	mak
Cesto:
4 ks (veľké)	vajcia
80 g	cukor krupicový
30 g	mlieko plnotučné
50 g	múka hladká
50 g	škrob kukuričný
Sirup:
160 g	voda
160 g	cukor kryštálový
	rum
Okrem toho:
	škorica mletá
(na posypanie)	cukor kryštálový

Postup

1
Plnka: Do misky dáme vajcia so šťavou z pomaranča a poriadne premiešame. Cez sitko prelejeme do hrnca. Pridáme cukor zmiešaný so škrobom a dôkladne premiešame. Zmes za stáleho miešania zohrievame až na teplotu cez 90 °C. Vzniknutý hustý puding rozdelíme na dve polovice a do jednej primiešame mletý mak. Prekryjeme fóliou a dáme chladiť.
2
Cesto: Oddelíme žĺtky od bielkov. Z bielkov vyšľaháme sneh, postupne do neho zašľaháme polovicu cukru.
3
Začneme šľahať žĺtky na vyššej rýchlosti. Keď začnú naberať na objeme, pomaly pridávame druhú polovicu cukru. Keď budú žĺtky vymiešané do svetlej peny, pridáme mlieko na pomalých otáčkach.
4
Múku zmiešame so škrobom a zmes po častiach ručne vmiešame do žĺtkovej peny. Do cesta opatrne po častiach vmiešame vyšľahané bielky.
5
Cesto dáme do vrecka a nanesieme na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby bolo tenučké a rovnomerne rozložené. Pečieme približne 8 minút na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť.
6
Sirup: Do hrnca nalejeme vodu, pridáme cukor. Po zovretí odstavíme a pridáme rum. Dáme chladiť.
7
Vychladené cesto potrieme sirupom. Rovnomerne posypeme škoricou. Z korpusu odrežeme okraje, cesto po šírke rozkrojíme na dve časti. Rovnomerne natrieme v tenkej vrstve makový puding. Obidve natreté cestá zrolujeme.
8
Roládky nakrájame približne na 6 cm široké miniroládky. Potrieme ich sirupom. Miniroládky postavíme a vrch pomocou vrecka ozdobíme zvyšným pudingom bez maku. Posypeme kryštálovým cukrom, ktorý skaramelizujeme pomocou flambovacej pištole.