Zubáč na smotanových zemiakoch s pestom

Postup

1. 1

   Zubáč: Rybu osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónom, obalíme jemne v hladkej múke a pomaly opekáme na oleji do zlatista.
2. 2

   Smotanové zemiaky: Zemiaky umyjeme a dáme ich uvariť do osolenej vody, potom ich očistíme, nakrájame na kolieska a opečieme na panvici do zlatista. Pridáme tymian, podlejeme šľahačkou a zredukujeme na ohni do zhustnutia.
3. 3

   Pesto: Bazalku, olivový olej, nastrúhaný parmezán, opečené píniové oriešky, cesnak, soľ a korenie rozmixujeme.
4. 4

   Náš tip: Redukovanie (z francúzskeho gastronomického výrazu réduire) znamená odparenie tekutiny na určitý menší objem.