Lososové rolky

Zapečené rolky s lososom, mangoldom a ricottou

Name: Zapečené rolky s lososom, mangoldom a ricottou
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: losos, 300 g (fileta bez kože); lasagne, 6 plátkov; mangold, 150 g; pór, 1 ks (iba zelené listy); maslo, 1 PL; soľ, 1 ČL; korenie čierne mleté, štipka; kôra citrónová, 1 ČL; ricotta, 150 g; smotana na šľahanie, 50 ml (33 %); soľ, štipka; oriešok muškátový, štipka; víno biele, 100 ml; voda, 50 ml; list bobkový, 2 ks; korenie nové celé, 2 ks; tymian, 1 vetvička; slanina údená, 50 g; cibuľa, 100 g; olej, 50 ml; smotana na šľahanie, 150 ml; výpek zo zapekania roliek

ellie17, včera 20:46

Rolky z lososa a mangoldu zabalené v lasagnových plátoch, zapečené s bielym vínom, krémovou ricottou a podávané so slaninovo-smotanovou omáčkou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#lasagne #losos #mangold #ricotta

4
porcie

25 minút
príprava

18 minút
na 180 °C

Suroviny

Rolky:
300 g (fileta bez kože)	losos
6 plátkov	lasagne
150 g	mangold
1 ks (iba zelené listy)	pór
1 PL	maslo
1 ČL	soľ
štipka	korenie čierne mleté
1 ČL	kôra citrónová
Ricottový krém:
150 g	ricotta
50 ml (33 %)	smotana na šľahanie
štipka	soľ
štipka	oriešok muškátový
Na zapekanie:
100 ml	víno biele
50 ml	voda
2 ks	list bobkový
2 ks	korenie nové celé
1 vetvička	tymian
Omáčka:
50 g	slanina údená
100 g	cibuľa
50 ml	olej
150 ml	smotana na šľahanie
	výpek zo zapekania roliek

Postup

1
Lasagne uvaríme do polomäkka v osolenej vode (cca 6–7 minút). Zlejeme ich, prepláchneme studenou vodou a rozložíme, aby sa nelepili. Mangold vložíme na 10–15 sekúnd do vriacej vody, následne rýchlo schladíme v ľadovej vode, necháme odkvapkať a osušíme papierom. Z póru odrežeme dlhé pevné listy, vložíme ich do vriacej vody na 2 minúty, aby zmäkli a boli ohybné na viazanie.
2
Lososa nakrájame na tenké, rovnomerné plátky. Posypeme soľou, čiernym korením a citrónovou kôrou. Jemne premiešame s lyžicou rozpusteného masla.
3
Každý lasagnový plát prekrojíme pozdĺžne na dve úzke pásy. Na každý pás položíme vrstvu mangoldu, na to plátky lososa. Opatrne zrolujeme do pevnej rolky. Každú rolku previažeme prúžkom póru (alebo kuchynským povrázkom).
4
Zmiešame ricottu, smotanu, štipku soli a muškátový oriešok. Vymiešame do hladkého krému.
5
Rolky uložíme do menšieho pekáča. Prilejeme víno a vodu. Pridáme bobkové listy, nové korenie a tymian. Prikryjeme a pečieme pri 180 °C 10 minút. Odokryjeme, výpek odlejeme bokom, odstránime bylinky a korenie. Na vrch roliek rozotrieme ricottový krém. Pečieme ešte 8 minút odkryté, kým sa krém jemne nezapečie.
6
Na panvici rozohrejeme olej, pridáme slaninu nakrájanú na malé kocky a opečieme do chrumkava. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita. Prilejeme celý výpek (bez korenia). Zalejeme smotanou a varíme, kým omáčka nezhustne (5–7 minút).
7
Rolky podávame preliate horúcou slaninovo-smotanovou omáčkou.