Ušká (orecchiette) trochu netradične fotorecept

Postup

1. 1

   Do panvice si daj osmahnúť natenko nakrájané guanciale (údený lalok), keď pustí masť a je málo, môžeš pridať 1 lyzičku masti (ja väčšinou pridávam), pridaj nakrájanú, umytú a cez sitko scedenú čakanku, trochu mletého korenia a soli.

   
2. 2

   Podlej 1 dl bieleho vína a podus, cca 5 minút (kým nezmäkne, môžeš pridať trochu vody ak chýba). Podusené odstav zo sporáka.

   
3. 3

   Medzitým si daj do hrnca zovrieť vodu, keď vrie, pridaj soľ a cestoviny, uvar podľa návodu na obale. Keď sú cestoviny "kvázi hotové" (chýba 1 minúta), pridaj ich do panvice s čakankou a na jemnom plameni trochu spolu orestuj cca 1 minútu. Aby cestoviny neboli suché, použi na podliatie vodu z cestovín (obsahuje škrob) 1-2 naberačky ale tak, aby cestoviny neplávali, radšej vodu priebežne pridaj aj na 2-3 krát.

   
4. 4

   Vypni panvicu a hotovo. Ricottu môžeš zamiešať teraz (80 g, približne 2 lyžice) alebo na tanieri pridať ako na fotke a na záver posypať parmezánom.