Kysnuté koláče

Tradičné chodské kysnuté koláče

Name: Tradičné chodské kysnuté koláče
Prep time: 100 min
Cook time: 20 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka pšeničná polohrubá, 500 g; droždie , 35 g čerstvé; mlieko , 250 ml vlažné; cukor kryštálový, 125 g (vrátane 1 ČL do kvásku); žĺtok, 3 ks; maslo , 125 g zmäknuté; cukor vanilkový, 1/2 bal.; soľ, štipka; rum, 1 PL; tvaroh jemný tučný, 500 g; smotana kyslá, 3 PL; cukor vanilkový, 1 bal.; cukor práškový, podľa chuti; žĺtok, 2 ks; rum, 1/2 PL; škrob, 1 PL; mak modrý, 200 g; lekvár slivkový, 1 PL; cukor práškový, podľa chuti; cukor vanilkový, 1 bal.; maslo, 1 ČL; škorica mletá, štipka; šťava citrónová, 1 PL; mlieko , podľa potreby horúce (na zaliatie); rum, 1 PL; lekvár slivkový, 75 g; škorica mletá, štipka; klinček mletý, štipka; rum, 1 ČL; maslo

kucharocka123, 2. októbra 2023

Foto: kucharocka123

Medzi kysnuté koláče, ktoré sa pečú len v niektorých krajoch Česka patria, okrem moravských koláčov a frgálov, aj slávnostné tradičné chodské koláče zo západných Zobraziť celý popisMedzi kysnuté koláče, ktoré sa pečú len v niektorých krajoch Česka patria, okrem moravských koláčov a frgálov, aj slávnostné tradičné chodské koláče zo západných Čiech (región Chodsko). Typické pre ne je zdobenie (merhovanie). Na jednotlivých miestach tohto regiónu sa recepty v niečom líšia, ale určite spoločnú majú náplň - tvaroh, mak a slivkový lekvár. Mnohé z nich boli pre mňa inšpiráciou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#chodskekolace #kysnutekolace #kysnutecesto #ceskakuchyna #tvaroh #mak #slivkovylekvar

4
porcie

100 minút
príprava

20 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
500 g	múka pšeničná polohrubá
35 g čerstvé	droždie
250 ml vlažné	mlieko
125 g (vrátane 1 ČL do kvásku)	cukor kryštálový
3 ks	žĺtok
125 g zmäknuté	maslo
1/2 bal.	cukor vanilkový
štipka	soľ
1 PL	rum
Náplň tvarohová:
500 g	tvaroh jemný tučný
3 PL	smotana kyslá
1 bal.	cukor vanilkový
podľa chuti	cukor práškový
2 ks	žĺtok
1/2 PL	rum
1 PL	škrob
Náplň maková:
200 g	mak modrý
1 PL	lekvár slivkový
podľa chuti	cukor práškový
1 bal.	cukor vanilkový
1 ČL	maslo
štipka	škorica mletá
1 PL	šťava citrónová
podľa potreby horúce (na zaliatie)	mlieko
1 PL	rum
Náplň lekvárová:
75 g	lekvár slivkový
štipka	škorica mletá
štipka	klinček mletý
1 ČL	rum
Na potretie papiera na pečenie:
	maslo
Na potretie okrajov koláča:
1 ks rozšľahané	vajce
Na potretie okrajov hotového koláča:
	mlieko
Na ozdobenie:
1 hrsť	lupienky mandľové

Postup

1
Z droždia, polovice vlažného mlieka a lyžičky cukru necháme vzísť kvások.
2
Múku preosejeme, pridáme kryštálový a vanilkový cukor, štipku soli, žĺtky, zmäknuté maslo, kvások, ostatné mlieko a rum. Vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré zakryjeme kuchynskou bavlnenou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.
3
Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku, premiesime do bochníka a rozdelíme na 4 časti. Každú znovu premiesime do bochníčka, ktorý vyvaľkáme na kruh o priemere cca 25 cm. Okraje cesta necháme v šírke cca 1 cm vyššie a potrieme rozšľahaným vajcom.
4
Papier na pečenie vystrihneme vo veľkosti koláčov a potrieme rozpusteným maslom.
5
Kruhové cestá preložíme na papiere na pečenie, prenesieme na plech a pred zdobením necháme podkysnúť ďalších 10 minút, aby sa cesto dostatočne prepieklo aj napriek väčšiemu množstvu plnky.
6
Náplň tvarohová: Tvaroh vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, žĺtkami, kyslou smotanou, rumom a škrobom (na zahustenie) na hladký krém (nesmie sa roztekať, ale nemá byť ani príliš hustý).
7
Náplň maková: Mak zomelieme, pridáme cukor, maslo, lekvár, škoricu, citrónovú šťavu a rum. Zalejeme horúcim mliekom (môžeme za stáleho miešania 1 minútu aj povariť), vymiešame a necháme odpočívať. Po vychladnutí plnku preložíme do zdobiaceho cukrárskeho vrecka. Musí byť vláčna a konzistencia primerane hustá, aby bola vhodná na zdobenie.
8
Náplň slivková: Slivkový lekvár vymiešame so škoricou, mletými klinčekmi a rumom, ak treba rozriedime len minimálnym množstvom vody, za stáleho miešania prevaríme, necháme vychladnúť a preložíme do zdobiaceho vrecka. Lekvár nesmie byť riedky, lebo by sa pri pečení roztiekol.
9
Koláče naplníme tvarohovou náplňou, ktorú zľahka rozotrieme a zarovnáme. Následne pomocou zdobiaceho cukrárskeho vrecka ozdobíme makovou plnkou, potom lekvárom a na záver mandľovými lupienkami. Necháme znovu podkysnúť cca 10 minút.
10
Nakoniec plech vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme cca 20-25 minút alebo podľa svojej rúry.
11
Po upečení okraje koláčov potrieme mliekom, aby zostali mäkké a necháme vychladnúť na mriežke. Dobrú chuť!