Pečená tekvica

Tekvica so žemľovou knedľou

Name: Tekvica so žemľovou knedľou
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: tekvica maslová, 800 g; soľ; korenie biele; tymian, 20 g; olej olivový, 60 ml; olej olivový, 60 ml; šalotka, 100 g; jablká, 4 ks; zázvor čerstvý, 50 g; víno červené suché, 200 ml; med; soľ; korenie biele; žemle, 600 g (alebo rožky) z predošlého dňa; vajcia, 2 ks; maslo, 60 g; cibuľa, 100 g; mlieko, 200 ml; soľ; korenie biele; oriešok muškátový, štipka

Štefan Benďák
šéfkuchár reštaurácie Rouge v hoteli Mikado**** Nitra, 8. augusta 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#tekvica #pecenatekvica #zemla #knedla #zemlovaknedla

4
porcie

20 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	tekvica maslová
	soľ
	korenie biele
20 g	tymian
60 ml	olej olivový
Jablká:
60 ml	olej olivový
100 g	šalotka
4 ks	jablká
50 g	zázvor čerstvý
200 ml	víno červené suché
	med
	soľ
	korenie biele
Knedle:
600 g (alebo rožky) z predošlého dňa	žemle
2 ks	vajcia
60 g	maslo
100 g	cibuľa
200 ml	mlieko
	soľ
	korenie biele
štipka	oriešok muškátový

Postup

1
Pečivo nakrájame na kocky. Cibuľu nasekáme nadrobno a na masle opečieme. Primiešame k pečivu spolu s vaječným žĺtkom a mliekom. Z bielkov vyšľaháme sneh, ktorý zapracujeme do žemľovej zmesi spolu so soľou a s korením.
2
Vytvarujeme knedľu, ktorú zabalíme do potravinovej fólie a poprepichujeme špajľou. Vložíme do vriacej vody a varíme na miernom ohni 20 minút. Po uvarení knedľu hneď vybalíme z fólie a necháme vychladnúť. Po vychladnutí nakrájame na čo najtenšie plátky. Rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a na 100 °C sušíme v rúre asi 15 minút.
3
Tekvicu očistíme, nakrájame na mesiačiky. Pokvapkáme olejom, osolíme a okoreníme. Pridáme tymian a pečieme v rúre pri 170 °C 30 minút.
4
V kastróle zahrejeme olej, pridáme nakrájanú šalotku a krátko opražíme. Prilejeme červené víno a med. Necháme zredukovať na polovicu. Medzitým očistíme jablká a nakrájame ich na pásiky. Zázvor očistíme a nastrúhame najemno. Pridáme do vína a krátko spolu povaríme. Dochutíme soľou a korením. Na tanier naložíme jablká, na ne tekvicu a dozdobíme čipsami.