Srnčí guláš
Srnčí guláš

Srnčí guláš fotorecept

klukodvody - fotkaklukodvody, 30. januára 2019

Nevím jak, ale prostě jsem byl na vsi pasován na vaření gulášů. Ono se vlastně ani nikomu nechce se trápit doma na normálním sporáku s 80 porcemi guláše, s přípravou a čištěním hlavně proto, že je to ze zvěřiny a musí se nakládat, čistit a opečovávat. Díky trpělivosti mé ženy a uklízení bince to děláme. Také nás každý rok nemine porotcování kotlíkových gulášů. No asi také proto, že vždycky máme pro vítěze nějakou cenu. Ať nějaké nářadí a nebo kuchařku z mé sbírky. Ale nemám finální fotku.

10
porcií

Suroviny

1 1/2 kg (plece, stehno, orez)
2 ks
1/4 ks
1 ks
5 strúčikov
2 ks veľké
1 PL
10 - 12 ks
20 dkg (biela)
3 PL
1 ks
10 ks
1 KL
3 - 4 PL
3 - 4 PL
2 PL strúhaný
2 dcl
1 PL
1 neplná KL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Jako první si očistíme maso a z horšího ořezu si připravíme vývar. Do vývaru si přidáme kus mrkve, celeru, petržele, cibule nejlépe neoloupané pro barvu, lehce osolíme, přidáme nové koření, bobkový list, celý pepř a pomalu vaříme, spíš jen tak táhneme asi 4 hodiny. Suroviny do vývaru jsem tady jen napsal, nejsou v rozpise surovin. No a potom vývar ocedíme a máme základ na zalévání guláše.

    Srnčí guláš (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Očištěné maso nakrájíme na kostky a protože chci aby všechny chutě a suroviny zůstaly tam kde zůstat mají tak potom nechci nic vybírat ani cedit a proto nastoupila manželka a pečlivě mně nadrtila koření. Nové koření, bobkový list, jalovec, bezinky a vše hezky tak, aby to v omáčce nevadilo a mohlo to tam zůstat a tím jsem maso prosypal a pečlivě promasíroval aby se to dostalo všude, trochu jsem vše prolil olejem, ale ne moc, jen aby maso natahovalo aroma, přikryl a dal do chladu do druhého dne.

  3. 3

    No a přichází den vaření zeleninu si očistíme a nastrouháme, aby se pěkně do šťávy rozvařila, česnek promačkáme a cibuli nakrájíme, citron pečlivě omyjeme a rozkrojíme, ten jediný pak vyhodíme. Nakrájíme slaninu na kostičky a do misky si rozmícháme rajčatovou pastu , džem, víno a nastrouhaný perník do druhé misky si papriky a také promícháme a půjdeme na to. Množství surovin jsem upravil na 10 porcí, tady je toho trochu víc.

    Srnčí guláš (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Dáme si rozpálit sádlo a přidáme nakrájenou slaninu, pěkně do sklovata a přidám cibuli osmahneme přidám cukr aby to chytlo trochu karamel, zeleninu prorestujeme a přidáme maso a vše pěkně orestujeme. Tady nemám fotky a proto jdeme dál. Zapráším moukou, a směsí papriky, než paprika zavoní trochu osmahnu a zalijeme vývarem. Ne moc . když začne probublávat, vlijeme směs vína a ostatních surovin, které jsme si promíchali zase počkáme až začne bublat a pořád mícháme. Přidáme vývar, přikryjeme a dusíme do měkka. Tohle maso bylo mladé a tak bylo za 2 a 1/2 hodiny hotové. Dochutíme solí a když je potřeba dohustit, rozmícháme trochu mouky se sladkou paprikou, aby guláš neztratil barvu, rozmícháme s trochou vody a dohustíme. Ale musíme ještě provařit. No omlouvám se i redakci že dávám bez fotek a finálního servisu, ale nebyl můj a nemohl jsem hotový fotit.

    Srnčí guláš (fotorecept) - obrázok 4

Diskusia k receptu

11 komentárov k receptu
Hmm, já věděla, že je to recept - super recept! Jakmile se dodrapím k srnčímu, je to jasné, že vyzkouším. Velmi zajímavé indredience, hlavně ten perník mě dostal. S radostí bych ochutnala, guláš vypadá náramně!! Mám otázku: maso a guláš sám nesolíš? Podle postupu je jemně osolený jen vývar.
Moc děkuji za recept - srnčí guláš od tebe - půjde do KK na čestné místo. Obdivuji nejenom tebe, ale hlavně paní Sašu, je nesmírně šikovná, trpělivá a extrémně pracovitá žena. Klobouk dolů a nosit na rukou!! 80 porcí sem, 50 porcí tam, to je neskutečně práce.
@klukodvody , kým som žila doma na juhu SK mala som prístup k divine..dnes ju postrádam v mojej kuchyni..chuť tvojho guláša si dokážem predstaviť,nie raz som ho varila na mojej chate..blahoželám, vyzerá perfekne...pozdravujem do Česka aj pani manželku..
Ahoj,dobrý receptík - " ale " u nás se vždy říkalo zvěřinové ragů - asi krajový název a babička dávala místo perníku strouhyný chleba zdr, ad
Chute, ktoré rád skúsi každý labužník i obdivovateľ dobrého jedla a nefalšovanej kuchyne. Maj pekné dni, priateľ vzácny, nielen so Saškou, ale aj v zástere!

Pridaj komentár k receptu: