Srnčí guláš

Srnčí guláš (fotorecept)

Autor receptu: klukodvody

Nevím jak, ale prostě jsem byl na vsi pasován na vaření gulášů. Ono se vlastně ani nikomu nechce se trápit doma na normálním sporáku s 80 porcemi guláše, s přípravou a čištěním hlavně proto, že je to ze zvěřiny a musí se nakládat, čistit a opečovávat. Díky trpělivosti mé ženy a uklízení bince to děláme. Také nás každý rok nemine porotcování kotlíkových gulášů. No asi také proto, že vždycky máme pro vítěze nějakou cenu. Ať nějaké nářadí a nebo kuchařku z mé sbírky. Ale nemám finální fotku.

Suroviny

1 1/2 kg (plece, stehno, orez) mäso srnčie
2 ks mrkva
1/4 ks zeler
1 ks petržlen
5 strúčikov cesnak
2 ks veľké cibuľa
1 PL korenie nové
10 - 12 ks list bobkový
soľ, korenie čierne mleté
20 dkg (biela) slanina
3 PL masť
1 ks citrón
10 ks jalovec
1 KL bezinky sušené
3 - 4 PL džem ríbezľový
3 - 4 PL pasta paradajková
cukor
múka hladká
vývar srnčí
2 PL strúhaný perník
2 dcl víno červené
1 PL paprika červená mletá sladká
1 neplná KL paprika červená mletá pálivá

Postup

Jako první si očistíme maso a z horšího ořezu si připravíme vývar. Do vývaru si přidáme kus mrkve, celeru, petržele, cibule nejlépe neoloupané pro barvu, lehce osolíme, přidáme nové koření, bobkový list, celý pepř a pomalu vaříme, spíš jen tak táhneme asi 4 hodiny. Suroviny do vývaru jsem tady jen napsal, nejsou v rozpise surovin. No a potom vývar ocedíme a máme základ na zalévání guláše.

Očištěné maso nakrájíme na kostky a protože chci aby všechny chutě a suroviny zůstaly tam kde zůstat mají tak potom nechci nic vybírat ani cedit a proto nastoupila manželka a pečlivě mně nadrtila koření. Nové koření, bobkový list, jalovec, bezinky a vše hezky tak, aby to v omáčce nevadilo a mohlo to tam zůstat a tím jsem maso prosypal a pečlivě promasíroval aby se to dostalo všude, trochu jsem vše prolil olejem, ale ne moc, jen aby maso natahovalo aroma, přikryl a dal do chladu do druhého dne.

No a přichází den vaření zeleninu si očistíme a nastrouháme, aby se pěkně do šťávy rozvařila, česnek promačkáme a cibuli nakrájíme, citron pečlivě omyjeme a rozkrojíme, ten jediný pak vyhodíme. Nakrájíme slaninu na kostičky a do misky si rozmícháme rajčatovou pastu , džem, víno a nastrouhaný perník do druhé misky si papriky a také promícháme a půjdeme na to. Množství surovin jsem upravil na 10 porcí, tady je toho trochu víc.

Dáme si rozpálit sádlo a přidáme nakrájenou slaninu, pěkně do sklovata a přidám cibuli osmahneme přidám cukr aby to chytlo trochu karamel, zeleninu prorestujeme a přidáme maso a vše pěkně orestujeme. Tady nemám fotky a proto jdeme dál. Zapráším moukou, a směsí papriky, než paprika zavoní trochu osmahnu a zalijeme vývarem. Ne moc . když začne probublávat, vlijeme směs vína a ostatních surovin, které jsme si promíchali zase počkáme až začne bublat a pořád mícháme. Přidáme vývar, přikryjeme a dusíme do měkka. Tohle maso bylo mladé a tak bylo za 2 a 1/2 hodiny hotové. Dochutíme solí a když je potřeba dohustit, rozmícháme trochu mouky se sladkou paprikou, aby guláš neztratil barvu, rozmícháme s trochou vody a dohustíme. Ale musíme ještě provařit. No omlouvám se i redakci že dávám bez fotek a finálního servisu, ale nebyl můj a nemohl jsem hotový fotit.