Rebarborové gule obalené v ovsených vločkách s orechmi

Jaroslav Bachleda
šéfkuchár Hotela Lomnica v Tatranskej Lomnici, 23. júla 2021

Foto: Hotel Lomnica

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

Suroviny

Cesto:
500 g (uvarené v šupke)	zemiaky
450 g	múka polohrubá
100 g	smotana kyslá
1 ks	vajce
štipka	soľ
Rebarborová náplň:
300 g očistená, nakrájaná)	rebarbora
100 g	cukor trstinový
Ovsené vločky s orechmi na obalenie:
200 g	vločky ovsené
100 g	orechy lieskové
100 g	orechy vlašské
50 g nesolené	pistácie
50 g	med
50 g	sirup javorový
1 ks	struk vanilkový
Egreše:
300 g	egreše
300 ml	voda
100 g	cukor trstinový
1 ks (kôra aj šťava)	citrón
1 ks	badián
3 ks	klinčeky
1 ks	škorica celá
Okrem toho:
100 g	čokoláda biela
čerstvý (lístky)	tymian
	maslo

1
Rebarborové gule: Zemiaky uvarené v šupke očistíme a pomelieme najemno. Zo všetkých surovín vypracujeme hladké, jemné cesto. Necháme odležať v chlade 30 minút. Po odležaní cesto vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Vykrojíme kruhy s priemerom 6 cm, ktoré naplníme podusenou rebarborou s cukrom. Guľky varíme vo vriacej vode aspoň 12 minút. Po uvarení ich scedíme.
2
Ovsené vločky s orechmi: V miske zmiešame ovsené vločky, nadrobno nasekané orechy, vanilku, zalejeme medom a javorovým sirupom. Zmes premiešame a dáme zapiecť na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme na nízkej teplote 120 stupňov približne 30 minút. Po upečení a vychladnutí zmes rozmixujeme najemno.
3
Egreše: Egreše povaríme s cukrom, koreninami, citrónovou šťavou a kôrou. Rýchlo schladíme, aby sa egreše nerozvarili.
4
Pečená biela čokoláda: Plech vyložíme papierom na pečenie, nalámeme naň bielu čokoládu na drobné kúsky. Pečieme pri nízkej teplote (120 stupňov) asi 20 minút. Necháme vychladnúť.
5
Do veľkej misky vysypeme zmes ovsených vločiek a orechov a v nej postupne obaľujeme uvarené guľky. Podávame s roztopeným maslom, egrešmi, posypané pečenou bielou čokoládou a čerstvým tymianom.