Pečené kuracie stehná
Pečené plnené kuracie stehná (fotorecept)
Autor receptu: sracz
Trošku prácne, ale úžasná chuť výsledného diela stojí za trošku námahy!* Variant pečených „kuráteniek“ s chutnou plnkou z
údeného mäsa a gaštanov. Potreboval som si šplhnúť u svojej „prišahanej“, tak som si zvolil takúto formu flirtu, tokania i
„podrucovania“. … a viete, že zabrala? Bodaj by aj nie, veď do plnky vykostených stehien som okrem manželkinej obľúbenej
vyškvarenej slaniny a údeného mäsa, vložil aj kocky hrušiek a vrecúško pretlačených gaštanov (posledný ušetrený ešte z
Peorie v AZ).
|
2-4
porcie |
30 minút
príprava |
50-60 minút
na 200/180 °C |
Postup
- Údené rebierka som uvaril ešte večer a nechal ich v hrnci s uvarenou vodou. Dopoludnia som kuracie stehná poumýval, osušil a vykostil, jemne vyklepal a obojstranne posypal soľou a čerstvo mletým korením štyroch farieb (ak nemám, použijem čierne).
- Do pomocnej misy som vložil staršie rožky pokrájané na kocky a zalial ich vlažným mliekom, poprekladal a zbytočné mlieko vytlačil. Na panvicu som nalial olivový olej a údenú slaninu pokrájanú na menšie kocky, po jej vyškvarení som pridal pokrájanú šalotku i pór a keď zavoňali, vložil som aj polovicu pokrájaného údeného mäsa z rebierok.
- V mise z jenského skla som zmiešal pokrájanú petržlenovú vňať, druhú polovicu mäsa a jemne „vystískané“ rožky.
- Pridal som gaštany a tymian pokrájané nadrobno, spolu s kockami hrušky, celé vajíčko, soľ, mleté korenie štyroch farieb a čerstvo postrúhaný muškátový oriešok (podľa konzistencie môžem pridať lyžicu-dve vývaru z údených rebierok).
- Rozložené na alobalovej fólii, jednotlivé naplnené porcie, zaistené špáradlami, som podlial kúpeným kuracím vývarom a s hoblinkami masla, posypal celou rascou, sladkou mletou paprikou a dal na 33 minút piecť do rúry vyhriatej na 200 ºC, potom som teplotu znížil na 175 ºC a piekol ešte 69 minút, čo stačilo na perfektné prepečenie.
- Mäso som v priebehu pečenia zo tri razy popolieval, upečené kúsky uložil medzi pomocnými taniermi, do výpeku som „vpašoval“ domáci brusnicový (cranberry) kompót, zahustil kukuričným škrobom rozšľahaným v troške vývaru a zjemnil ponorným mixérom.
- Podával som s jednoduchou ryžou poliate brusnicovým prelivom.
- Pani domáca je Mária a tak kytica nesmela chýbať!
zatvoriť