Morčacie mäso
Morčacie mäso

Pečené morčacie stehná so zemiakovými guľkami fotorecept

sracz - fotkasracz, 26. júna 2022
Pečené morčacie stehná so zemiakovými guľkami (fotorecept)
Foto: sracz

…alebo tiež, zemiakové guľky, plnené dusenou zeleninou ako príloha k pečeným stehnám z morky. Asi pred tromi rokmi som v Peórii urobil nátierku z polievkového mäsa a polovicu som venoval susedovcom. Ani nie o dve hodiny nás Ľusia, rodáčka z Kaliningradu (Königsberg), prekvapila zvláštnymi zemiakovými pirohami „zrazmi“, ktoré naplnila našou nátierkou. Chutili nám „preukrutne” a tak som ich dnes, už v Des Moines Iowa, pripravil s dusenou zeleninou ako guľky. …a viete, že tiež bars „šmakovali”?!

2
porcie

Suroviny

2 ks
podľa chuti
podľa chuti
podľa chuti
2-3 PL
2 ks menšia
2-3 strúčiky
3-4 PL (Salsa Chunky Medium)
Restovaná plnka:
2-3 KL
6-7 ks
2 ks (červená a zelená)
2 ks
3-4 ks (alebo hnedé)
2-3 PL
Zemiakové guľky (12 ks):
750 g varené v šupke
200-210 g (Krupczatka)
1 ks
podľa chuti
2_-3 PL na poliatie

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Morčacie stehná (horná časť) som dočistil, umyl, osušil, posypal soľou, čerstvo mletým čiernym korením, celou rascou a

    Pečené morčacie stehná so zemiakovými guľkami (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    opiekol, 5-7 minút na každej strane, na rastlinnom (repkovom) oleji a zakryté odložil.

    Pečené morčacie stehná so zemiakovými guľkami (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Vo výpeku som orestoval pokrájanú cibuľu a plátky cesnaku.

    Pečené morčacie stehná so zemiakovými guľkami (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Cibuľový základ obohatil 3-4 PL „Salsy”zalial 2/3 hovädzieho vývaru, premiešal a

    Pečené morčacie stehná so zemiakovými guľkami (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    kožou nadol vložil predpečené morčacie stehná, dve_tri minútky podusil a po „splynutí duší” som zakrytú panvicu vložil na 33 minút do rúry vyhriatej na 180 ⁰C, potom stehná kliešťami obrátil, podlial poslednou tretinou vývaru a bez pokrievky nechal ešte 12-15 minút „schrumkovatieť” kožu.

    Pečené morčacie stehná so zemiakovými guľkami (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Mal som dostatok času na prípravu plnky do zemiakových guliek: do rajnice som vložil pokrájaný zväzok mladej cibuľky aj s jej „pierkami”, žervenú a zelenú hrubostennú papriku, dve stonky zeleru a plátky troch bielych šampiňónov (môžu byť aj hnedé), všetko zalial troškou oleja, jemne posolil a „korunoval“ maslom; zmiešal podusil než všetko zmäklo a

    Pečené morčacie stehná so zemiakovými guľkami (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    po ochutnaní pridal 2 PL stredne štípľavej „Salsy”; jemne premiešal a nechal vychladnúť, než som dal vo vyššom hrnci zohrial vriacu osolenú vodu a pripravil

    Pečené morčacie stehná so zemiakovými guľkami (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    zemiakové guľky: zemiaky v šupke som uvaril už večer, tak ich stačilo iba postrúhať na malých „syrových slzičkách“, zasypať polohrubou múkou (asi 150 g z nachystaných 210 g), štipkou soli, „vbuchnúť“ celé vajíčko a ručne spracovať (občasným pridávaním múky) na jemne lepivé cesto, ktoré som

    Pečené morčacie stehná so zemiakovými guľkami (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    vytvaroval do „valca“, pokrájal na tucet rovnako veľkých diskov,

    Pečené morčacie stehná so zemiakovými guľkami (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    na jemne pomúčenej table roztlačil na placky, do každej uložil PL vychladnutej plnky a

    Pečené morčacie stehná so zemiakovými guľkami (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    mokrými rukami vytvoril guľky (ale môžu byť aj pirohy), hneď ich povkladal do už vriacej vody a keď „vyplávali“ povaril ich ešte zo 3-4 minúty, potom sitkom povyberal, nechal odkvapkať a

    Pečené morčacie stehná so zemiakovými guľkami (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    obliaté prepraženým maslom (môže byť so strúhankou), servíroval ako prílohu k pečeným morčacím stehnám. Zostava plnky zemiakových guliek, či gombócov, je variabilná a môžete si ju kombinovať podľa Vašich chutí i ponuky komory, či ponuky v obchodoch. Ponúkajú a rôzne druhy syrov, zeleniny a mäsa. Záleží len a len na Vás a želaniach členov Vašich rodín.

    Pečené morčacie stehná so zemiakovými guľkami (fotorecept) - obrázok 12

Diskusia k receptu

farbuska
Fajná kombinácia a do guliek sa takto môžu spotrebovať zvyšky rôznej zeleniny, húb a iných surovín v chladničke. Iste by chutili aj ako samostatné jedlo posypané trebárs opraženou cibuľkou alebo slaninkou alebo poliate smotanou. Peknú letnú nedeľu vám.
evanaaa
Zasa si báječne navaril....aj my sme dnes mali pečené morčacie stehná, ale ja som ich piekla skoro dve hodiny, z toho asi hodinu zakryté alobalom, a boli poliate marinádou z oleja a surovín, do pekáča som takisto vložila cibuľu na štvrťky, cesnakové strúčiky a pásy červenej kápie......neboli až také vyšperkované ako tvoje. A k tomu len pečené zemiaky a čalamádu. Ale chutilo tiež......
haji
Pěkný, neotřelý receptík, chutně a s láskou navařené, napečené!
kimlo
Dobre si navaril, morcacinu som dávno veru nemal, a tie guličky vyzerajú zaujímavo 👍

Zaujímavé video z archívu TV Varecha