Paprikový bôčik na kapuste

Name: Paprikový bôčik na kapuste
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zelenina koreňová, 500 g; cesnak, 2 strúčiky; bôčik bravčový, 400 g; list bobkový; korenie celé; soľ; rasca; ocot; cibuľa, 2 ks; paprika červená, 3 ks; soľ; korenie; smotana na šľahanie, 250 ml; maslo; olej, 100 ml; zemiaky varené pretlačené, 700 g; maslo roztopené, 100 g; vajce, 1 ks; škrob zemiakový, 100 g; oškvarky, 200 g; cibuľa, 1 ks; pažítka; kapusta špicatá, 1 hlávka; olej, 1 PL; maslo, 1 PL; rasca mletá; cukor; soľ; korenie čierne mleté; ocot vínny

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 3. decembra 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	zelenina koreňová
2 strúčiky	cesnak
400 g	bôčik bravčový
	list bobkový
	korenie celé
	soľ
	rasca
	ocot
Papriková omáčka:
2 ks	cibuľa
3 ks	paprika červená
	soľ
	korenie
250 ml	smotana na šľahanie
	maslo
100 ml	olej
Knedličky:
700 g	zemiaky varené pretlačené
100 g	maslo roztopené
1 ks	vajce
100 g	škrob zemiakový
200 g	oškvarky
1 ks	cibuľa
	pažítka
Kapusta:
1 hlávka	kapusta špicatá
1 PL	olej
1 PL	maslo
	rasca mletá
	cukor
	soľ
	korenie čierne mleté
	ocot vínny

Postup

1
Očistenú zeleninu s cesnakom, bobkovým listom, korením, soľou, rascou a octom dáme do hrnca, pridáme bôčik a zalejeme vodou, aby bolo mäso zakryté, a na slabom plameni varíme domäkka. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a nakrájame.
2
Zemiaky zmiešame s ostatnými prísadami a vyformujeme knedličky, ktoré uvaríme v slanej vode. Cibuľu opražíme, pridáme najemno nasekané oškvarky a pažítku a necháme vychladnúť. Knedličky dáme do panvice s oškvarkami a premiešame.
3
Paprikový krém: Do hrnca dáme olej, cibuľu, červenú očistenú papriku a restujeme dozlata. Keď je paprika mäkká, olej zlejeme a necháme vychladnúť. Potom ju vložíme do mixéra a so smotanou zmixujeme na hladkú omáčku, ktorú vylejeme do hrnca a necháme zovrieť. Odstavíme a zmiešame s kúskami studeného masla. Kapustu uložíme na tanier s bôčikom, prelejeme krémom a servírujeme s knedličkami.