Vyprážaná zelenina

Pakora

Name: Pakora
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: karfiol, 1/2 ks; zemiak, 1 ks; cibuľa, 2 ks; múka cícerová, 1 šálka (240 ml); koriander mletý, 1/2 PL; soľ, 1/2 PL; kurkuma mletá, 1/2 PL; čili, 1/2 PL; korenie garam masala, 1/2 PL; cesnak, 2 strúčiky (drvený); voda, 3/4 šálky; olej na vyprážanie, 1 l; vňať koriandrová, 1 zväzok; mäta, 1 a 1/2 šálky; paprička čili zelená, 1 ks; soľ, 1/2 ČL; cesnak, 1 strúčik; zázvor, 20 g; šťava citrónová, 1 PL; voda, 1/4 šálky

Akshay Kumar Dixit
lektor Školy varenia pre gurmánov a majiteľ indickej reštaurácie Ashoka v Bratislave, 23. júna 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pakora #indickákuchyňa #vyprážanázelenina #cestíčko #čatní #zelenina

4
porcie

20 minút
príprava

Suroviny

1/2 ks	karfiol
1 ks	zemiak
2 ks	cibuľa
1 šálka (240 ml)	múka cícerová
1/2 PL	koriander mletý
1/2 PL	soľ
1/2 PL	kurkuma mletá
1/2 PL	čili
1/2 PL	korenie garam masala
2 strúčiky (drvený)	cesnak
3/4 šálky	voda
1 l	olej na vyprážanie
Čatní:
1 zväzok	vňať koriandrová
1 a 1/2 šálky	mäta
1 ks	paprička čili zelená
1/2 ČL	soľ
1 strúčik	cesnak
20 g	zázvor
1 PL	šťava citrónová
1/4 šálky	voda

Postup

1
Cestíčko: Cícerovú múku preosejeme do stredne veľkej misy. Pridáme koriander, soľ, kurkumu, čili, garam masala a cesnak. Urobíme v strede jamku a postupne nalievame vodu a premiešavame na husté, hladké cestíčko.
2
Vo veľkom kastróle rozohrejeme olej na 190 °C. V cestíčku obalené ružičky karfiol, kolieska cibule a zemiakov dávame do oleja a po malých dávkach vyprážame dozlatista asi 4–5 min. Po vybratí ukladáme na papierové servítky, aby vsali nadbytočný olej.
3
Čatní: Zmiešame nasekanú koriandrovú vňať, mätu, čili, soľ, zázvor, cesnak a citrónovú šťavu. Spracujeme do jemnej pasty a postupne pridávame dostatočné množstvo vody, aby sa vytvorila hustá omáčka. Podávame k vypraženej zelenine.