Dusené morčacie stehno

Morčacie stehno na burgundský spôsob so zemiakovo-špenátovým gratinom

Name: Morčacie stehno na burgundský spôsob so zemiakovo-špenátovým gratinom
Prep time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: stehno morčacie, 2 ks horné; víno červené, 400 ml; vývar morčací, 400 ml; zelenina koreňová, 300 g; cibuľa, 2 ks stredná; rozmarín, 1 vetvička; olej, 2 PL; lekvár slivkový, 1 PL; list bobkový, 1 ks; korenie čierne mleté; soľ; slanina, 50 g; zemiaky, 500 g; vajcia, 4 ks; smotana na varenie, 300 ml; špenát baby, 100 g; parmezán, 50 g; soľ; oriešok muškátový; korenie čierne mleté

Matej Homola
šéfkuchár Hotela The Grand Vígľaš****, 21. marca 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #morcaciestehno #zemiakovygratin #spenat #gratin #morcaciemaso #zemiaky

2
porcie

140 minút
príprava

Suroviny

2 ks horné	stehno morčacie
400 ml	víno červené
400 ml	vývar morčací
300 g	zelenina koreňová
2 ks stredná	cibuľa
1 vetvička	rozmarín
2 PL	olej
1 PL	lekvár slivkový
1 ks	list bobkový
	korenie čierne mleté
	soľ
50 g	slanina
Gratin:
500 g	zemiaky
4 ks	vajcia
300 ml	smotana na varenie
100 g	špenát baby
50 g	parmezán
	soľ
	oriešok muškátový
	korenie čierne mleté

Postup

1
Stehná umyjeme, prešpikujeme slaninou, osolíme a okoreníme. Opečieme ich sprudka z každej strany na oleji. Stehná vyberieme a na oleji orestujeme pokrájanú zeleninu a cibuľu. Pridáme slivkový lekvár, rozmarín, bobkový list a zalejeme vínom a vývarom.
2
Po zovretí pridáme morčacie stehná a dusíme asi 1,5–2 hodiny domäkka. Zredukujeme na hustejšiu šťavu a dochutíme soľou a korením.
3
Gratin: Zemiaky očistíme a nakrájame na tenké plátky. Vyšľaháme smotanu a vajcia, pridáme soľ, korenie, strúhaný parmezán a muškátový oriešok. Do tejto zmesi vhodíme nakrájané zemiaky a baby špenát. Zamiešame.
4
Plech vymastíme olejom alebo maslom, posypeme strúhankou a na plech vylejeme zmes. Pečieme pri 180 °C zakryté papierom na pečenie asi hodinu.