Marinovaný losos s jahodovým brunoisse a so želé

Postup

1. 1

   Lososa marinujeme 24 – 48 hodín v rozmixovanej cvikle, chrene a vo vodke s kôprom, so soľou, s cukrom, bobkovým listom a novým korením. Po marinovaní lososa vyberieme, opláchneme vodou, usušíme a krájame na požadované kúsky.
2. 2

   Jahodové brunoisse: 120 g jahôd nakrájame na veľmi malé kocky, ochutíme citrónovou šťavou a mätou.
3. 3

   Jahodové želé: 80 g jahôd rozmixujeme so 100 ml vody, ochutíme citrónovou šťavou a cukrom, pridáme 1 plátok želatíny.
4. 4

   Yuzu gél: 100 ml yuzu sirupu, 100 ml vody a 0,5 g agar agaru zvaríme, vychladíme, podľa potreby premixujeme.
5. 5

   Jogurtový dresing: Jogurt zmiešame s medom.
6. 6

   Na tanier ukladáme kúsky lososa, lístky šalátu, jahodové brunoisse, jahodové želé, yuzu gél a jogurtový dresing.