Kačacia pečeň

Lokša s pečienkami, kapustovým pyré a flambovanými jablkami

Name: Lokša s pečienkami, kapustovým pyré a flambovanými jablkami
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň kačacia, 500 g; mlieko, 500 ml; víno červené, 100 ml; koňak, 50 ml; jablká, 2 ks; cibuľa červená, 2 ks; cukor trstinový; lokše, 4 ks; olej; cibuľka jarná, 1 ks; korenie čierne mleté; soľ; kapusta červená, 300 g; cibuľa, 1 ks; cukor; rasca; ocot; list bobkový; škorica; brusnice, 2 PL zavárané; šťava citrónová; korenie čierne mleté; soľ; olej

Róbert Hudák
executive chef spoločnosti Primestar Hotels, 14. októbra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kačaciapečeň #lokše #kapustovépyré #flambovanéjablká #kačacina #pečeň #kapusta #kačacievnútornosti

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

500 g	pečeň kačacia
500 ml	mlieko
100 ml	víno červené
50 ml	koňak
2 ks	jablká
2 ks	cibuľa červená
	cukor trstinový
4 ks	lokše
	olej
1 ks	cibuľka jarná
	korenie čierne mleté
	soľ
Kapustové pyré:
300 g	kapusta červená
1 ks	cibuľa
	cukor
	rasca
	ocot
	list bobkový
	škorica
2 PL zavárané	brusnice
	šťava citrónová
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej

Postup

1
Kačacie pečienky očistíme a zalejeme studeným mliekom. Necháme cez noc v chladničke.
2
Cibuľu nakrájame na jemné plátky, speníme na panvici s olejom, pridáme cukor a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme nakrájane jablká, zaflambujeme koňakom, prihodíme odležané pečienky a prudko opečieme z každej strany. Podlejeme vínom, necháme prevrieť a pred dokončením pečienky dochutíme soľou a korením.
3
Kapustové pyré: Na oleji opražíme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme postrúhanú červenú kapustu, podusíme ju, kým nepustí šťavu a keď sa táto vyparí, podlejeme vodou. Spolu s bobkovým listom, cukrom a s trochou rasce, soli a octu dusíme domäkka. Na konci môžeme dochutiť citrónovou šťavou alebo ovocným octom, dochutiť brusnicami. Keď je kapusta hotová, dáme ju do mixéra a dobre ju rozmixujeme, úplne do hladka.
4
Do hrnca alebo fritézy nalejeme olej a do rozpáleného vložíme lokše a fritujeme ich do chrumkava. Položíme na sací papier, aby odtiekol tuk, a servírujeme s pečienkou a kapustovým pyré. Dozdobíme jarnou cibuľkou.