Líčka na šošovici a mrkvovom pyré

Name: Líčka na šošovici a mrkvovom pyré
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: líčko bravčové, 600 g; masť bravčová, 80 g; cibuľa červená, 2 ks; zeler, 100 g; soľ; korenie čierne mleté; korenie nové, 5 zrniek; klinčeky, 3 ks; tymián, 3 vetvičky; víno červené, 250 ml; ocot balzamikový, 50 ml; mrkva, 400 g očistená; maslo, 50 g; zázvor, 30 g; limetka, 1/2 ks; soľ; kvet muškátový mletý; šošovica beluga, 150 g; šalotka, 2 ks; vňať petržlenová, 1 ČL nasekaná; maslo, 30 g; soľ; korenie čierne

Marián Breznický
šéfkuchár hotela Sv. Ludmila v Skalici, 29. apríla 2015

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	líčko bravčové
80 g	masť bravčová
2 ks	cibuľa červená
100 g	zeler
	soľ
	korenie čierne mleté
5 zrniek	korenie nové
3 ks	klinčeky
3 vetvičky	tymián
250 ml	víno červené
50 ml	ocot balzamikový
Mrkvové pyré:
400 g očistená	mrkva
50 g	maslo
30 g	zázvor
1/2 ks	limetka
	soľ
	kvet muškátový mletý
Šošovicový šalát:
150 g	šošovica beluga
2 ks	šalotka
1 ČL nasekaná	vňať petržlenová
30 g	maslo
	soľ
	korenie čierne

Postup

1
Bravčové líčka osolíme, okoreníme a opečieme v bravčovej masti. Líčka vyberieme a vo výpeku opečieme cibuľu a zeler nakrájaný na malé kúsky. Zalejeme balzamikovým octom, ktorý necháme odpariť a pridáme červené víno, tymian, nové korenie a klinčeky.
2
Do výpeku vložíme opečené líčka a pod pokrievkou na malom ohni dusíme domäkka. Vyberieme koreniny a šťavu aj so zeleninou rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sitko. Šťavu dochutíme soľou a korením.
3
Mrkvová kaša: Očistenú mrkvu nakrájame na kúsky a varíme v osolenej vode domäkka. Scedíme vodu a pridáme maslo. Zázvor nastrúhame najemno a vytlačíme šťavu, ktorú pridáme ku kaši spolu so šťavou z polovice limetky. Všetko dôkladne premiešame. Dochutíme soľou a mletým muškátovým kvetom.
4
Šošovicový šalát: Šošovicu namočíme, vodu vylejeme a v čistej vode varíme takmer domäkka. Na masle opečieme šalotku, pridáme šošovicu, dobre prehrejeme a ochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.