Kuracie žalúdky-zuzky-na zelerstonkoch fotorecept

Postup

1. 1

   veľkú červenú cibuľu som postrúhal na veľkých „slzičkách“ a krátko orestoval na „mixe“ bravčovej masti a slnečnicového oleja; potom som k cibuli priložil umyté a dočistené kuracie žalúdky (zuzky), ktoré som krátkym dusením, nechal vo vlastnej šťave „zatiahnúť do biela“

   
2. 2

   pridal som k nim pokrájané zelerové stonky,

   
3. 3

   pretlačené strúčiky cesnaku, premiešal a opäť nechal krátko podusiť

   
4. 4

   až teraz som základ „doladil“ korením: polievkovou lyžicou sladkej mletej červenej papriky, soli a ~ ML čerstvo mletým čiernym korením; mám ešte zásobu korenia na hydinové mäso (Szeged) 2 KL, pikantný kápiový krém vlastnej výroby 2÷3 PL, aj čerstvý strúhaný ďumbier PL (ale ani práškový nič nepokazí; to hlavne na dobré trávenie), čo výslednú chuť finálneho produktu iba zvýrazní; všetko nežne premiešať, krátko podusiť,

   
5. 5

   podliať slabým ½ litrom kuracieho vývaru (ak nie je, podliať horúcou vodou), priložiť ligurček, nechať zvrieť, zdroj tepla snížiť na minimum (tzv. režim „buľkotaňe“) a tak za dobrú hodinu hotovo; ak je potrebné, dochutiť a podávať

   
6. 6

   pre pani, u ktorej bývam, na požiadanie s petržlenovou ryžou a paprikou,

   
7. 7

   ale ja radšej pomiešané á la rizoto so slovenskou ryžou (orzom) a mesiačikmi paradajky

   
8. 8

   takto to vyzerá na tanieri

   
9. 9

   pre záujemcov krátky exkurz do prípravy petržlenovej ryže: hrnček umytej ryže krátko popražím na „filme“ oleja, pridám dobrú hrsť pokrájanej čerstvej petržlenovej vňate (aj s halúzkami), zalejem 2 hrnčekmi horúcej vody, pridám KL soli, zamiešam, privediem do varu, vložím PL masla, prikryjem a keď sa po „vyfučaní“ vody v ryži objavia dierky, vypnem zdroj tepla, premiešam a zakrytú, nechám krátko „dôjsť“ na platni; … fertig Maruško, prikri sa!