Kuracie prsia supreme s ružičkovým kelom

Marcel Osťo Osztas
majiteľ a šéfkuchár reštaurácie Positive v Bratislave, 16. januára 2020

Foto: Reštaurácia Positive

4
porcie

80 minút
príprava

Suroviny

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

alebo

1
Kuracie prsia osolíme a dochutíme čiernym korením, pod kožu votrieme maslo a tymian, zavákuujeme a metódou sous vide varíme pri 80 °C asi 1 hodinu. Po vybratí orestujeme.
2
Kel uvaríme a rozpolíme, orestujeme na nakrájanej údenej slaninke spolu s vareným cícerom.
3
Očistené zemiaky uvaríme, prebytočnú vodu zlejeme, pridáme horúce mlieko a rozmixujeme na pyré, do ktorého pridáme parmezán.