Krkonošské kyselo krajové speciality fotorecept

klukodvody - fotkaklukodvody, 11. marca 2016

Tak jsem tady s polévkou Krkonoš a Jizerských hor. Polévkou, která kdysi bývala prakticky jedinou obživou tkalců, sklářů a faktorů. Samozřejmě ji jedli i Zobraziť celý popisTak jsem tady s polévkou Krkonoš a Jizerských hor. Polévkou, která kdysi bývala prakticky jedinou obživou tkalců, sklářů a faktorů. Samozřejmě ji jedli i ostatní, ale v takové lepší, bohatší variantě. Dnes je tato polévka nezbytnou součástí v restauracích v tomto regionu. Ty varianty jsou opravdu různé asi tak jako na Slovensku kapustnice. Nemohu je popsat tady v úvodu kvůli nedostatku místa a tak to postupně popíši v receptuře, ale základ je pro všechny stejný jen doplnění bylo vylepšené.

6-8
porcií
15 minút
príprava
20 minút
tepelná úprava

Suroviny

1/2 kg
podľa potreby
4 ks
podľa potreby
1 PL
podľa chuti (alebo čerstvé)
1 l




Postup

  1. 1

    Pokud máme štěstí a najdeme pekaře, který nám prodá chlebové těsto, máme vyhráno. Tam na horách se běžně prodává a tady na Moravě už mám pekaře, který výměnou za polévku těsto dá. Hned píši, že jsem z domácího zkusil jednou a nebylo to ono a nevím proč.

    Krkonošské kyselo krajové speciality (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Připravíme si koření a vše potřebné.

    Krkonošské kyselo krajové speciality (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Sušené houby si připravíme tak, jak jsem již psal, přivedeme k varu, slijeme a dáme do další vody a provaříme. I s tou vodou následně vlijeme do polévky.

    Krkonošské kyselo krajové speciality (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Těsto zalijeme teplou vodou a mimo sporák rozšleháme a přidáme kmín a sůl.

    Krkonošské kyselo krajové speciality (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Když máme mimo sporák vše rozmíchané, dáme na sporák a začneme vařit. Do doby než se to začne vařit stále promícháváme. Je to důležité protože se těsto přilepí na dno a připálí se to. Takže tady musíme mít čas a pečlivě míchat. Když se začne polévka vařit, přidáme předvařené houby. A zase promícháváme, ale už u toho nemusíme stát.

    Krkonošské kyselo krajové speciality (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Na lžíci sádla si usmažíme vajíčka.

    Krkonošské kyselo krajové speciality (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Protože to bylo třeba celodenní jídlo má být polévka hustá, ale ne kašovitá. Stále musí být tekutá, tak si ji na tu hustotu upravíme mlékem, provaříme a přidáme vaječnou míchanici. Tak a další varianta byla, že se do polévky nedávají míchaná vejce ale vařená, překrojená na polovinu a celá vařená brambora a po dovaření se přidává lžíce másla. No ale ti na horách si dali polévku a brambory se dávaly na mísu a k nim sůl. Ale to je dlouhé povídání, možná do zážitků nebo diskuze. No důležitá je ale ta polévka a toto je ta chudší varianta. Ještě chuť je lehce nakyslá podle těsta. Komu je málo, může si přidat trochu octa.

    Krkonošské kyselo krajové speciality (fotorecept) - obrázok 7

Diskusia k receptu

45678
Pekne popisany postup, chutnej polievky.Je pravdou,ze kupit chlebove cesto je problem,no my doma varime z tmaveho chleba ( nie dopekacka) a vajicka rozkvedlame priamo vo vriacej polievke a rovnakym postupom.5*
veronikkka
krásny recept za 5*
rozmýšľam, či by sa nemohol ako základ rozvariť starší chlieb podobne ako Semmel Sauce, čo povieš milý @klukodvody ? tiež to asi nebude ono....
rada by som spravila tak ako si recept zadal, ale čerstvé chlebové cesto od pekára nezoženiem. :-(
porad, prosím.
klukodvody
Přátelé moji milí. Děkuji opět všem a jsem rád že se líbí. Ale to ze staršího chleba samozřejmé jde, ale je to jiná polévka, která se jmenuje chlebová a to je jiný recept. V podstatě je to no ne úplně, ale skoro stejná. Jen chuť je trochu odlišná. Jak píše @ 45678 tak to je ona - chlebová a je také výborná a tam jsou ta vajíčka opravdu rozkvedlaná přímo do polévky a @ Veronikkka ano můžeš použít starší chléb a nebo zkusit udělat kvásek z droždí a žitné mouky a udělat těsto na chléb. Jak tady píši zase je ta chuť podobná a nevím, jestli mají pekaři jiné kvasnice nebo mouku. Ale jde to.
A potom existuje něco podobného z bílého pečiva a to je zase panádlová a to zase někdy jindy.
altyn
Ťažko “preveditelné” pretože získať chlebové cesto...nemožné, ale ak by ma niekto ponúkol, neviem či by mu niečo zostalo :-))) Dal som 5* už len za tu predstavu.
terinka55
Krásne "povídaní", výborná polievka. 5***** s pochvalou a poďakovaním!
klukodvody
S tím těstem je opravdu problém, ale v soukromé pekárně se to dá, ale muel jsem hned na začátku říct, že to chci na polévku a pak jsem ho dostal a teď už kdykoliv.
lilith66
kyselo, mňam, kto má doma kvások môže variť :-) klasický ražný kvások bez droždia, pekný recept :-)
sracz
Já Tě žeru a Tvoje kyselo beru i s kýblem! Niečo nové, pre nás z "Vihodu", ale vopred sa teším na tunajšiu Iowa premiéru. Hodnotím vysoko pozitívne a srdečne pozdravujem na Morave. Ak náhodou niekedy dostaneš "túlavé topánky" pozri sa do Velkých Pavlovic na Bezručovej č. 25! Aj tam budeš ako doma a naviac vítaný!
veronikkka
ahoj @klukodvody , s tým droždím máš absolútnu pravdu. nedávno som sa dostala k pekárskemu droždiu, lepšie kysne chlieb, iná vôňa - taká navinulejšia, lepšia chuť.
dakujem veľmi pekne za radu, ešte ma napadol poľský "žur" .
nebudem robiť zo staršieho chleba, spravím cesto z kvásku z pejárskeho droždia a ražnej múky a potom mi už nič nebráni spraviť tvoje Krkonošské kyselo :-) už som jedla krkonošské kyselo, úžasne chutilo, len mi kuchár nezradil celý recept, dakujem ti za pridanie tvojho receptu, mám ho už v kk :-)
dormella
Na kyselo je treba urcite zitny zakvas, tedy ne kvasek z drozdi (ac pekarskeho), ten mu urcite nedoda tu zvlastni navinulou chut.
klukodvody
@Veronikkka tady máš výrobu žitného kvásku.
Výroba žitného kvásku je velmi jednoduchá, kvásek se totiž udělá úplně sám. Stačí jen když vezmete nějakou nádobu (já jsem použil 4-litrovou láhev od okurek), nasypete do ní cca 300 gramů žitné celozrnné mouky (nejlépe bio), dolijete cca 1,5 deci vody (nejlépe pitnou ze studánky), promícháte na řídké těsto, zakryjete utěrkou a postavíte do teplé místnosti a dva až tři dny ponecháte kvasit.

Musí vám vzniknout řídké těsto, ale vody nesmí být moc, aby nezakrývala povrch těsta. Pokud by se stalo, že mouka klesne ke dnu a voda bude nad ní, pak je vody moc a musíte přidat mouku. Pokud by totiž voda byla nad těstem, tak k žádnému kvašení nedojde.
Po dvou až třech dnech bude těsto vypadat takto - jako čerstvě našlehaný mléčný koktejl a bude kysele vonět. Opravdu vonět. Nikoliv po octu, ale příjemně kysele. Tak to už je žitný kvásek. A nyní z něj můžete zkoušet péct.
Tohle je převzatá receptura.




veronikkka
Milý @klukodvody , tak to je úplne super!
určite spravím a už nič nebráni Tvojmu Krkonošskému kyselu :-)
veľmi pekne dakujem.
neviem, @redakcia mail poslala? nič mi zatiaľ neprišlo :-(
zdravím Vás oboch srdečne :-)
klukodvody
@Veronikkka ano poslala, ale nějak jsem bez nálady ,manželku čeká operace a tak abych myslel na něco jiného tak vařím a dělám recepty. Jediný relax.
haji
@Klukodvody - hm, tak už to čtu, uvidíš, že všechno dobře dopadne! Díky za recept, včetně kvásku - zkusím!! Hmm kyselo... to je věc. Moje tetička bydlela léta v Jablonci nad Nisou - tam je kvásek na polévku úplně normálně v prodeji, v pekařství prodávají krabičky s dávkou na polévku. Teta se teď přestěhovala zpět na Moravu a je naštvaná, bo jí tady žádný chléb nechutná. Tak nevím, někde ten rozdíl musí vznikat...
kukulienka71
neviem, či sa dostanem k cestu z pekárne, ale rada by som skôr do tých krajov, @klukodvody , ktoré spomínaš, ochutnať túto polievku. A popritom popočúvať pár starých príbehov...manželke veľa zdravia a tebe pevné nervy;-)
klukodvody
Kukulienka71 protože naše dovolená je vždy na Slovensku a nebo v Maďarsku, jinam nejezdíme a jestli ženě vyjde ta operace dřív, tak až pojedeme na Slovensko dám vědět a přivezu Ti kyselo.
kukulienka71
@Klukodvody (12.3.2016 23:27)

to je super správa, teraz už len aby som bola doma. Takú vzácnu návštevu si nemôžem nechať ujsť, musíme to poriadne zorganizovať;-)
kopretina
Dostala jsem kdysi tento recept v Příšovicích u Turnova od sousedky - dnes by jí bylo ke stovce. Jen vajíčka smažila na cibulce a kyselo vylepšovala smetanou. Brambory se vaří ve slupce a oloupané se dávají trochu pomačkané do polévky. Dobrůtka a dodnes na starou paní vzpomínám, byla moc hodná. Když koupím kvásek, který se tam občas sežene, vařím podle jejího receptu.
klukodvody
@Kopretina ano souhlasím a jak jsi si určitě přečetla v úvodu, tak těch )prav je mnoho podle místa. Vrchlábské, krkonošské, horské a mnoho dalších a jak píši toto je jedno z těch nejchudších. Žili jsme tam 30 let a prošli dost kuchyní a oblastí a většinou se vařilo pokaždé trochu jinak. Ten tvůj, je z těch co měli na víc. Myslím při vzniku receptů to je mohli dát smetanu. Ten můj pochází od paní, která pocházela ze sklářské rodiny dělali perle a je to takový základ pro ty nejchudší. Ale je to moc dobrý recept myslím Tvůj.
jozka2
Pomaly sa spamatavam zo soku.Kedze varecha.sk je takym balzamom,kde sa zabuda na problemy,tak som po case dnes zakukla a vidim tu plno vybornych receptov,aj tvoja polievka musi byt vyborna,zaiste ju vyskusam.5*****.