Kapustový koláč

Kapustovo-slivkový mrežovník s tvarohovou penou

Name: Kapustovo-slivkový mrežovník s tvarohovou penou
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: múka hladká, 400 g; smotana kyslá, 300 g; maslo, 200 g; soľ, štipka; cukor vanilkový, 1 bal.; kapusta červená, 1 kg; lekvár slivkový, 200 g; slivky, 200 g; med, 100 g; víno červené polosuché, 300 ml; škorica mletá, 1 PL; vajce, 1 ks (na potretie); tvaroh mäkký, 200 g; smotana na šľahanie, 250 g; kôra pomarančová, z 1 ks; cukor vanilkový, 1 bal.; cukor práškový, 60 g

Richard Henček
šéfkuchár hotela Hviezda*** v Dudinciach, 17. októbra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kapustovymrezovnik #tvarohovapena #kapusta #slivky #mrezovnik #tvaroh #kapustovykolac #kolac #cervenakapusta

8
porcií

45 minút
príprava

50 minút
na 170 °C

Suroviny

Cesto:
400 g	múka hladká
300 g	smotana kyslá
200 g	maslo
štipka	soľ
1 bal.	cukor vanilkový
Plnka:
1 kg	kapusta červená
200 g	lekvár slivkový
200 g	slivky
100 g	med
300 ml	víno červené polosuché
1 PL	škorica mletá
1 ks (na potretie)	vajce
Tvarohová pena:
200 g	tvaroh mäkký
250 g	smotana na šľahanie
z 1 ks	kôra pomarančová
1 bal.	cukor vanilkový
60 g	cukor práškový

Postup

1
Z múky, kyslej smotany, masla, zo štipky soli a z vanilkového cukru pripravíme cesto. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme 30 minút v chladničke odpočívať.
2
Medzitým pokrájame kapustu na malé kocky. V hrnci zľahka skaramelizujeme med, pridáme kapustu, slivkový lekvár a podlejeme vínom, pridáme škoricu a dusíme domäkka, až kým sa víno nezredukuje na sirup. Necháme vychladnúť.
3
Cesto rozdelíme na 2/3 a 1/3. Z väčšej časti vyvaľkáme okrúhly plát. Formu na pečenie vyložíme papierom na pečenie a vložíme do nej vyvaľkané cesto. Naplníme ho kapustou, navrch poukladáme slivky. Zo zvyšného cesta urobíme ozdobné pásiky. Poukladáme navrch koláča a potrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme v rúre zohriatej na 170 °C asi 50 minút.
4
Tvarohová pena: Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom. Tvaroh vymiešame s postrúhanou kôrou z pomaranča a s vanilkovým cukrom. Potom tvaroh zmiešame so šľahačkou.