Jelení guláš

Jelení guláš so slaným trhancom

Name: Jelení guláš so slaným trhancom
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: porcií
Ingredients: stehno jelenie, 1 kg; cibuľa, 5 ks; cesnak, 4 strúčiky; pretlak paradajkový, 3 PL; víno červené, 200 ml; vývar hovädzí, 500 ml; džem brusnicový, 2 PL; rasca; paprika červená mletá; rozmarín, 1 vetvička; korenie nové celé; list bobkový; korenie čierne mleté; soľ; olej; múka hladká, 125 g; vajcia, 4 ks; mlieko, 200 ml; maslo, 40 g; šalotka, 2 ks; slanina anglická, 100 g; soľ; koňak

Robert Hudák
šéfkuchár hotela Salamandra a executive chef Premiumstar Hotels, 9. februára 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jelenigulas #slanytrhanec #jeleniemaso #gulas #trhanec

180 minút
príprava

Suroviny

1 kg	stehno jelenie
5 ks	cibuľa
4 strúčiky	cesnak
3 PL	pretlak paradajkový
200 ml	víno červené
500 ml	vývar hovädzí
2 PL	džem brusnicový
	rasca
	paprika červená mletá
1 vetvička	rozmarín
	korenie nové celé
	list bobkový
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej
Slaný trhanec:
125 g	múka hladká
4 ks	vajcia
200 ml	mlieko
40 g	maslo
2 ks	šalotka
100 g	slanina anglická
	soľ
	koňak

Postup

1
Jelení guláš: Jelenie mäso očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a pražíme na oleji dozlatista. Postupne pridávame pretlačený cesnak. Potom pridáme jelenie mäso a dobre ho restujeme z každej strany, aby sa „zatiahlo“ a udržalo si šťavnatosť. Pridáme červenú papriku, paradajkový pretlak, rozmarín, borievku, korenie, bobkový list, soľ a podlejeme červeným vínom. Varíme asi 3–4 minúty. Nakoniec podlejeme vývarom a dusíme do zmäknutia. Keď je guláš hotový, pridáme ešte brusnice.
2
Slaný trhanec: Slaninu a šalotku nakrájame nadrobno a restujeme na panvičke. Žĺtky a mlieko spolu dobre vymiešame, postupne pridávame preosiatu múku, osolíme a na záver primiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov.
3
Na panvicu s rozpáleným maslom vylejeme hrubšiu vrstvu cesta a navrch pridáme trocha šalotky a slaniny, ktorú sme predtým restovali. Keď je cesto z jednej strany opečené, otočíme ho na druhú stranu, necháme asi 1 minútu zatiahnuť a na panvici pomocou varešky natrháme na menšie kúsky. Ďalej opekáme dozlatista. Na záver pridáme koňak, zapálime a flambujeme.