Špaldové guľky

Guľky zo špaldy s horčicovou penou

Name: Guľky zo špaldy s horčicovou penou
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: špalda zelená, 200 g; vajce, 1 ks; vňať petržlenová, 40 g; pažítka, 40 g; soľ; korenie biele; horčica dijonská, 40 g; horčica zrnková, 40 g; olej olivový, 80 ml; med, 40 g; cvikla, 400 g; soľ; korenie biele; olej olivový, 60 ml; tymian, 2 vetvičky

Štefan Benďák
šéfkuchár reštaurácie Rouge v hoteli Mikado**** Nitra, 6. februára 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#spalda #gulky #spaldovegulky #horcica #pena #horcicovapena

4
porcie

20 minút
príprava

45 minút
na 170 °C

Suroviny

Guľky:
200 g	špalda zelená
1 ks	vajce
40 g	vňať petržlenová
40 g	pažítka
	soľ
	korenie biele
Horčicová pena:
40 g	horčica dijonská
40 g	horčica zrnková
80 ml	olej olivový
40 g	med
Pečená cvikla:
400 g	cvikla
	soľ
	korenie biele
60 ml	olej olivový
2 vetvičky	tymian

Postup

1
Špaldu opláchneme v studenej vode a dáme variť do osolenej vody. Varíme 30 minút. Scedíme a za pomoci kuchynského robota rozmixujeme, pridáme vajce, nasekané bylinky, ochutíme soľou a korením. Zo zmesi vytvarujeme malé knedličky, ktoré varíme v osolenej vode na miernom ohni 15 minút.
2
Horčicová pena: Na penu zmiešame všetky suroviny a prelejeme do šľahačkovej fľaše. Fľašu naplníme jednou bombičkou. Penu nastriekame na tanier.
3
Pečená cvikla: Cviklu dôkladne umyjeme a nakrájame na mesiačiky. Rozložíme na pekáč, potrieme olivovým olejom a ochutíme soľou, korením a tymianom. Pečieme prikryté v rozohriatej rúre pri 170 °C približne 45 minút.

Tiež guľky:

Brokolicovo-krupičkové guľôčky (fotorecept)

Diskusia k receptu

Pridaj koment

haji

haji 6. februára 2018 o 13:35

Další z krásných receptíků, bezva kombinace surovin. Děkuji za otevření nových obzorů, zelenou špaldu neznám, ale už jsem si našla cs.wikipedia.org/wiki/Zelen%C3%A1_%C5%A1palda...
Úžasné foto!

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár