Bravčová panenka

Grilovaná panenka so zemiakovými dolkami

Name: Grilovaná panenka so zemiakovými dolkami
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: zemiaky, 200 g; múka hrubá, 100 g; cibuľa, 50 g; cesnak, 50 g; vajce, 1 ks; majorán; korenie čierne mleté; soľ; masť bravčová; panenka bravčová, 200 g; korenie čierne mleté; soľ; kapusta červená, 200 g; šalotka, 100 g; hruška, 1 ks; cukor, 50 g; olej olivový; med, 50 g; čili

Daniel Klapáč
sous chef hotela Boboty*** vo Vrátnej doline, 27. februára 2020

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#grilovanápanenka #dolky #bravčovápanenka #zemiakovédolky #zemiaky #bravčovémäso

6
porcií

60 minút
príprava

Suroviny

Dolky:
200 g	zemiaky
100 g	múka hrubá
50 g	cibuľa
50 g	cesnak
1 ks	vajce
	majorán
	korenie čierne mleté
	soľ
	masť bravčová
Bravčová panenka:
200 g	panenka bravčová
	korenie čierne mleté
	soľ
Kapustovo-hruškové ragú:
200 g	kapusta červená
100 g	šalotka
1 ks	hruška
50 g	cukor
	olej olivový
50 g	med
	čili

Postup

1
Dolky: Zemiaky uvaríme v šupke. Vychladnuté zemiaky ošúpeme, nastrúhame, pridáme múku, prelisovaný cesnak, nasekanú cibuľu, vajce, majorán, korenie a soľ a vypracujeme cesto. Z cesta pripravujeme malé dolky, ktoré pečieme z oboch strán na bravčovej masti dozlata.
2
Bravčovú panenku nakrájame na rovnomerné medailóniky a sprudka opečieme na grile, osolíme a okoreníme podľa chuti.
3
Kapustovo-hruškové ragú: Cukor rozpustíme na karamel, pridáme trošku olivového oleja, nasekanú šalotku a orestujeme. Pridáme nasekanú červenú kapustu a restujeme domäkka. Potom pridáme na malé kocky nakrájanú hrušku a tesne pred koncom čili a med.