Fazuľová guláš

Fazuľový guláš „internacionál“

Name: Fazuľový guláš „internacionál“
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 6 - 8 porcií
Ingredients: stehno bravčové údené, 1 kg (alebo koleno); stehno hovädzie, 0,75 kg; pliecko bravčové, 0,75 kg; masť bravčová, 2-3 PL (alebo údená slanina z mangalice); cibuľa biela, 2 ks veľká; cibuľa červená, 1 ks veľká; cesnak , 1 hlávka; paradajky , 2 ks (alebo malá konzerva lúpaných paradajok); paprika zelená štipľavá , 1-2 ks (nemusí byť); paprika zelená sladká, 3 ks; mrkva, 2 ks väčšia; petržlen, 2 ks väčší; zeler, 1/2 ks; list bobkový, 3-4 ks; fazuľa lúpaná, 0,35-0,5 kg (cez noc namočiť do vody); rasca mletá, 1 PL; paprika červená mletá, 3-4 PL; víno červené , 2 dl; vňať petržlenová , 1 zväzok; voda, 3 l; soľ; korenie čierne mleté; paprika červená štipľavá, (alebo čili)

miroslat, 26. júna 2021

Foto: miroslat

Pred niekoľkými rokmi som tu prezentoval recept víťazov súťaže „Novohradský kotlík“. V komentároch zaznelo, že sa jedná o maďarskú klasiku a tak som sa Zobraziť celý popisPred niekoľkými rokmi som tu prezentoval recept víťazov súťaže „Novohradský kotlík“. V komentároch zaznelo, že sa jedná o maďarskú klasiku a tak som sa rozhodol ísť na "prieskum" priamo do Maďarska, k našej známej, milej pani Piroške (Priske). Tu je náš spoločný výsledok. Iba pre poriadok: Z akej fazule sa pripravuje fazuľový guláš? Fazuľa a suchá fazuľa sú vhodnými ingredienciami pre tento recept. Zabudnite na konzervy!

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#fazuľa #fazuľovýguláš #guláš

6 - 8
porcií

60 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg (alebo koleno)	stehno bravčové údené
0,75 kg	stehno hovädzie
0,75 kg	pliecko bravčové
2-3 PL (alebo údená slanina z mangalice)	masť bravčová
2 ks veľká	cibuľa biela
1 ks veľká	cibuľa červená
1 hlávka	cesnak
2 ks (alebo malá konzerva lúpaných paradajok)	paradajky
1-2 ks (nemusí byť)	paprika zelená štipľavá
3 ks	paprika zelená sladká
2 ks väčšia	mrkva
2 ks väčší	petržlen
1/2 ks	zeler
3-4 ks	list bobkový
0,35-0,5 kg (cez noc namočiť do vody)	fazuľa lúpaná
1 PL	rasca mletá
3-4 PL	paprika červená mletá
2 dl	víno červené
1 zväzok	vňať petržlenová
3 l	voda
	soľ
	korenie čierne mleté
(alebo čili)	paprika červená štipľavá

Postup

1
Ak sa fazuľový guláš pripravuje z údeného bravčového stehna alebo kolena, je potrebná určitá príprava: Údené stehno/koleno sa musí variť osobitne, pretože má obvykle veľmi slanú chuť (hlavne stehno). Stehno/koleno sa varí dlho, preto si na to vyhraďte niekoľko hodín. Ja som si vypomohol tlakovým hrncom a do vody pridávam okrem mäsa 3 ks bobkového listu a fazuľu namočenú noc pred varením. Hotové mäso nechajte vychladnúť a potom ho nakrájajte na cca 1,5 cm kocky. Vývar dochutiť, ak je príliš slaný, zriediť vodou.
2
Na prípravu fazuľového guláša si pripravte perkelt podľa vlastnej chuti. Napríklad: na bravčovej masti (oleji) alebo roztopenej slanine orestujte pokrájanú cibuľu a cesnak do sklovita.
3
Pridajte hovädzie mäso, osoľte, pridajte mleté korenie, mletú rascu a poduste do biela, kým sa voda neodparí (asi 20 min.) . Potom pridajte bravčové mäso, poduste spolu, až sa voda odparí. Chvíľu nechajte spolu popražiť a odstavte z ohňa. Posypte pomletou červenou paprikou (opatrne, aby neprihorela a nezhorkla).
4
Pridajte pokrájanú papriku, paradajky a ostatnú pokrájanú zeleninu. Dobre premiešajte a po chvíli podlejte červeným vínom a povarte.
5
Pridajte do hrnca uvarené kocky stehna/kolena. Celú zmes zalejte vývarom z kolena a uvarenou fazuľou. Varte na miernom ohni, kým ingrediencie nezmäknú, a dochucujte ich podľa vlastnej chuti, aby bol fazuľový guláš presne taký, aký máte radi!
6
Do hotovej dusenej fazule (babguláš-u) pridajte 3 – 4 strúčiky rozotretého alebo prelisovaného cesnaku a nasekanú petržlenovú vňať. (Pripravený v kotlíku je o 50 % chutnejší.)