Fazuľová guláš

Fazuľový guláš „internacionál“

Autor receptu: miroslat

Pred niekoľkými rokmi som tu prezentoval recept víťazov súťaže „Novohradský kotlík“. V komentároch zaznelo, že sa jedná o maďarskú klasiku a tak som sa rozhodol ísť na "prieskum" priamo do Maďarska, k našej známej, milej pani Piroške (Priske). Tu je náš spoločný výsledok. Iba pre poriadok: Z akej fazule sa pripravuje fazuľový guláš? Fazuľa a suchá fazuľa sú vhodnými ingredienciami pre tento recept. Zabudnite na konzervy!

6 - 8
porcií

60 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg (alebo koleno) stehno bravčové údené
0,75 kg stehno hovädzie
0,75 kg pliecko bravčové
2-3 PL (alebo údená slanina z mangalice) masť bravčová
2 ks veľká cibuľa biela
1 ks veľká cibuľa červená
1 hlávka cesnak
2 ks (alebo malá konzerva lúpaných paradajok) paradajky
1-2 ks (nemusí byť) paprika zelená štipľavá
3 ks paprika zelená sladká
2 ks väčšia mrkva
2 ks väčší petržlen
1/2 ks zeler
3-4 ks list bobkový
0,35-0,5 kg (cez noc namočiť do vody) fazuľa lúpaná
1 PL rasca mletá
3-4 PL paprika červená mletá
2 dl víno červené
1 zväzok vňať petržlenová
3 l voda
soľ
korenie čierne mleté
(alebo čili) paprika červená štipľavá

Postup

Ak sa fazuľový guláš pripravuje z údeného bravčového stehna alebo kolena, je potrebná určitá príprava: Údené stehno/koleno sa musí variť osobitne, pretože má obvykle veľmi slanú chuť (hlavne stehno). Stehno/koleno sa varí dlho, preto si na to vyhraďte niekoľko hodín. Ja som si vypomohol tlakovým hrncom a do vody pridávam okrem mäsa 3 ks bobkového listu a fazuľu namočenú noc pred varením. Hotové mäso nechajte vychladnúť a potom ho nakrájajte na cca 1,5 cm kocky. Vývar dochutiť, ak je príliš slaný, zriediť vodou.

Na prípravu fazuľového guláša si pripravte perkelt podľa vlastnej chuti. Napríklad: na bravčovej masti (oleji) alebo roztopenej slanine orestujte pokrájanú cibuľu a cesnak do sklovita.

Pridajte hovädzie mäso, osoľte, pridajte mleté korenie, mletú rascu a poduste do biela, kým sa voda neodparí (asi 20 min.) . Potom pridajte bravčové mäso, poduste spolu, až sa voda odparí. Chvíľu nechajte spolu popražiť a odstavte z ohňa. Posypte pomletou červenou paprikou (opatrne, aby neprihorela a nezhorkla).

Pridajte pokrájanú papriku, paradajky a ostatnú pokrájanú zeleninu. Dobre premiešajte a po chvíli podlejte červeným vínom a povarte.

Pridajte do hrnca uvarené kocky stehna/kolena. Celú zmes zalejte vývarom z kolena a uvarenou fazuľou. Varte na miernom ohni, kým ingrediencie nezmäknú, a dochucujte ich podľa vlastnej chuti, aby bol fazuľový guláš presne taký, aký máte radi!

Do hotovej dusenej fazule (babguláš-u) pridajte 3 – 4 strúčiky rozotretého alebo prelisovaného cesnaku a nasekanú petržlenovú vňať. (Pripravený v kotlíku je o 50 % chutnejší.)