Domáci pšenično-ražný chlieb

Postup

1. 1

   Zmiešame obe múky, pridáme droždie, soľ, vlažnú vodu, semienka a rascu. Vypracujeme cesto len obyčajným zamiešaním. Cesto necháme v teple v dobre tesniacej mise (použila som potravinovú fóliu na sklenenú misu) 12-18 hodín kysnúť.

   
2. 2

   Potom cesto vyberieme z misy na pomúčenú dosku a niekoľkokrát preložíme strany cez seba. Cesto posypané múkou necháme chvíľu odpočívať. Následne cesto vytvarujeme do bochníka a necháme ešte hodinu kysnúť.
3. 3

   Medzitým si predohrejeme rúru na 230 stupňov spolu s nádobou na pečenie chleba. V mojom prípade to bol hlinený pekáčik s vekom. Môže to byť aj sklenená misa alebo liatinový hrniec s pokrievkou. Na dno rúry dáme iný pekáčik s vodou.
4. 4

   Bochník dáme do rozpáleného pekáča, prikryjeme a pečieme. Asi po 10 minútach znížime teplotu v rúre na 200 stupňov a pečieme asi 40 minút. Potom veko snímeme a pokračujeme ďalej ešte 20-25 minút. Po skončení povrch chlebíka potrieme slanou vodou a dáme vychladiť na mriežku. Prikryla som ho čistou kuchynskou utierkou. A môžeme koštovať. Chlebík dostal pochvalu od ostatných členov rodiny, vraj sa dá jesť samotný až do večera. Je akurát slaný, mäkký vnútri a chrumkavý zvonku.

   
5. 5

   Dnes som upiekla tento chlebík znovu, ale s určitými zmenami. Predtým som použila ražnú múku chlebovú (viď obr.), dnes ražnú múku celozrnnú. Do vody, s ktorou sa zarába cesto (1,5 hrnčeka), som pridala soľ 2 KL a ešte 1 KL octu. Predtým to bolo bez octu a soľ som zamiešala do múky. Okrem toho som dala aj ďalšie prísady: quinou asi 2 KL a chia semienka. Celou rascou som posypala povrch cesta v pekáči pred vložením do rúry. Aj časy pečenia som zmenila: Prikrytý sa pečie pri 230 st. 30 minút, potom som veko zložila a neprikrytý sa piekol ďalších 20 minút pri tej istej teplote 230 stupňov. Myslím, že tento druhý chlebík je lepší, šťavnatejší. Je tmavší, lebo som pretiahla čas pečenia asi o 3 minúty. Ale na kvalite to neubralo. Striedka je tmavšia, lebo obsahuje celozrnnú ražnú múku, ale nie je prifarbovaná karamelom, ako kamuflujú niektoré pekárne. Okrem toho cesto som po vykysnutí neprekladala na doske, ale priamo zo sklenej misy som cesto gumovou stierkou premiestnila do pekáčika, takže to bol jednoduchší postup. Na dno rúry som nedala nádobu s vodou, bola to zbytočná komplikácia.

   
6. 6

   Druhý chlebík chladne na mriežke:

   
7. 7

   Ešte jeden záber na rozkrojený druhý chlebík: