Pizza

Chrumkavá gazdovská pizza z droždia/lievito madre

Name: Chrumkavá gazdovská pizza z droždia/lievito madre
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 3 ks porcie
Ingredients: múka hladká 00, 500 g; droždie , 12 g čerstvé; voda , 325 g teplá; soľ, 10 g; cukor , 1 čl; olej olivový, 2 PL; múka hladká 00, 600 g (alebo Pizza múka alebo mix Manitoba, semolina, hladká 00); lievito madre, 70 g; voda, 425 g; soľ, 3 ČL; cukor , 1 ČL; olej olivový, 2 PL; bryndza, 250 g; smotana kyslá, 300 g; klobása, 3 ks pikantná; slanina, 1 bal. (Prosciutto crudo, Schwarzwaldská šunka...); cibuľa, biela (šalotka, pór, pažítka, kôpor); cesnak, 2 strúčiky; olej olivový, 0,5 dcl; oregano; bazalka; syr, (Niva, parenica...)

anicka176, 9. februára 2020

Chrumkavá gazdovská pizza z droždia/lievito madre

Foto: anicka176

Výborná chuťovka, z cesto sa hodí aj na prípravu pizza štanglí. Z tohto množstva cesta upečieme 3 pizze, pečiem na okrúhlom dierovanom pizza plechu.
Zdroj: https://kvaskovanie.sk/navod-lievito-madre/

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pizza #pizzovécesto #droždie #kvások #lievitomadre #chrumkavápizza #domácapizza

3 ks
porcie

20 minút
príprava

12 minút
na 250 °C

Suroviny

Cesto s droždím:
500 g	múka hladká 00
12 g čerstvé	droždie
325 g teplá	voda
10 g	soľ
1 čl	cukor
2 PL	olej olivový
Cesto s lievito madre:
600 g (alebo Pizza múka alebo mix Manitoba, semolina, hladká 00)	múka hladká 00
70 g	lievito madre
425 g	voda
3 ČL	soľ
1 ČL	cukor
2 PL	olej olivový
Obloha:
250 g	bryndza
300 g	smotana kyslá
3 ks pikantná	klobása
1 bal. (Prosciutto crudo, Schwarzwaldská šunka...)	slanina
biela (šalotka, pór, pažítka, kôpor)	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
0,5 dcl	olej olivový
	oregano
	bazalka
(Niva, parenica...)	syr

Postup

1
Varianta 1 - Cesto s droždím: V teplej vode (nie vriacej) rozmiešame droždie s cukrom a necháme 15 odpočívať kým podkysne. Postupne pridáme múku a ostatné suroviny a miesime ručne, či v robote, kým nevznikne hladké nelepivé cesto. Necháme 1,5 h kysnúť a potom ho preložíme minimálne na 1 deň do chladničky, inak vydrží aj 3. Cesto vždy zakryjeme vekom alebo potravinovou fóliou aby neobschlo.
2
Varianta 2 - Cesto s lievito madre (LM): Vo vode rozpustíme LM, pridáme múku a miesime, kým vznikne hladké cesto, necháme 45 min autolyzovať. Po uplynutí doby pridáme ostatné suroviny a spracujeme na hladké cesto, ktoré necháme ešte 1 hodinu pri izbovej teplote. Následne cesto presunieme aspoň na 24 hodín do chladničky, ideálne na 48, taktiež mi vydržalo aj 3 dni... Cesto upravené podľa stránky https://kvaskovanie.sk/navod-lievito-madre/
3
Cesto vytiahneme z chladničky a rozdelíme na 3 bochníky a necháme 30 min otepliť. Vyhrejeme rúru na 250 °C. Vytvarujeme pizzu uložíme na plech a obložíme. Vymiešame kyslú smotanu s bryndzou, ktorú použijeme ako základ a na ňu ukladáme oblohu podľa svojej chuti či už klobásku, slaninku, prosciutto, Schwarzwaldskú šunku, posypeme cibuľou, pórom, prípadne aj nivou alebo parenicou. Na záver posypeme ešte oreganom a bazalkou a šup do vyhriatej pece. Pizzu treba kontrolovať, aby nezhorela, mne stačí 12 minút na 250 °C, ale každá rúra pečie inak. Pripravíme si zmes na potretie pizze - v 0,5 dcl olivového oleja rozmiešame prelisované 2 strúčiky cesnaku.
4
Po vytiahnutí okraje pizze potrieme cesnakovou zmesou. Prípadne posypeme čerstvým nasekaným kôprom. Rozkrájame a podávame. Dobrú chuť.