Burgundské hovädzie ragú

Name: Burgundské hovädzie ragú
Prep time: 20 min
Cook time: 190 min
Total time: 210 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: nožina hovädzia nakrájaná na väčšie kocky, 1 kg (móčing); slanina prerastená, 100 g; víno červené suché ťažšie, 700 ml; vývar hovädzí, 300 ml; olej z hroznových jadierok; mrkva, 2 ks; zeler, 2 stopky; petržlen; cesnak, 6 strúčikov; šalotka, 8 ks; tymian, 5 vetvičiek; vňať petržlenová, 3 vetvičky zviazané spolu s tymianom; korenie čierne, 10 guľôčok; borievka; soľ; cibuľka perlovka, 16 ks; karotka, 2 ks; huby lesné, 200 g; cibuľa fialová, 2 ks; zemiaky baby, 16 ks; masť kačacia; petržlen; pažítka nadrobno nasekaná

Ladislav Gányovics
šéfkuchár penziónu Castel Mierovo, 8. februára 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

20 minút
príprava

190 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg (móčing)	nožina hovädzia nakrájaná na väčšie kocky
100 g	slanina prerastená
700 ml	víno červené suché ťažšie
300 ml	vývar hovädzí
	olej z hroznových jadierok
Zeleninový základ:
2 ks	mrkva
2 stopky	zeler
	petržlen
6 strúčikov	cesnak
8 ks	šalotka
Koreniny:
5 vetvičiek	tymian
3 vetvičky zviazané spolu s tymianom	vňať petržlenová
10 guľôčok	korenie čierne
	borievka
	soľ
Príloha:
16 ks	cibuľka perlovka
2 ks	karotka
200 g	huby lesné
2 ks	cibuľa fialová
16 ks	zemiaky baby
	masť kačacia
	petržlen
	pažítka nadrobno nasekaná

Postup

1
Slaninu dáme do studenej vody, necháme zovrieť a potom necháme vychladnúť vo vývare, vyberieme a necháme odkvapkať.
2
Mäso opečieme na oleji, vyberieme a vo výpeku opečieme nakrájanú zeleninu. Mäso vrátime a podlejeme vínom. Na malom plameni redukujeme asi na dve tretiny.
3
Potom pridáme koreniny, podlejeme vývarom a dusíme prikryté tri hodiny pri 120 °C. Poslednú polhodinu dusíme so slaninou nakrájanou na hranolčeky. Vyberieme mäso a slaninu, šťavu precedíme a zredukujeme na polovicu.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

jozka2

jozka2 8. februára 2015 o 21:34

Vyzera to velmi jedle.5

@zareaguj

Pekný komentár

terinka55

terinka55 9. februára 2015 o 07:33

Vyzerá to veľmi lákavo

@zareaguj

Pekný komentár

marta23

marta23 9. februára 2015 o 09:06

To sa dusí v tlakovom hrnci? Lebo v normálnom hrnci alebo rajnici s obyčajnou pokrievkou sa nedá pri dusení s vínom alebo vodu dosiahnuť 120 stupňov C.

@zareaguj

Pekný komentár