Bažantie prsia so zemiakovým dauphinois

Name: Bažantie prsia so zemiakovým dauphinois
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bažantie prsia, 600 g; slanina údená, 200 g; víno portské, 300 ml; vývar slepačí, 400 ml; maslo, 100 g; ovocie lesné, 200 g, čerstvé; soľ morská; tymián, 3-4 stonky; korenie čierne mleté; olej olivový, 100 ml; cesnak, 4 strúčiky; zemiaky, 400 g, očistené; žĺtky, 4 ks; smotana pochúťková, 100 g; smotana na šľahanie, 250 ml; syr tvrdý, 100 g, postrúhaný; soľ morská; korenie biele mleté; olej olivový, 2 cl; cesnak, 1 strúčik

Roman Horváth
šéfkuchár Alexandra Šport hotela v Púchove, 22. mája 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

50 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	bažantie prsia
200 g	slanina údená
300 ml	víno portské
400 ml	vývar slepačí
100 g	maslo
200 g, čerstvé	ovocie lesné
	soľ morská
3-4 stonky	tymián
	korenie čierne mleté
100 ml	olej olivový
4 strúčiky	cesnak
Zemiakový nákyp:
400 g, očistené	zemiaky
4 ks	žĺtky
100 g	smotana pochúťková
250 ml	smotana na šľahanie
100 g, postrúhaný	syr tvrdý
	soľ morská
	korenie biele mleté
2 cl	olej olivový
1 strúčik	cesnak

Postup

1
Bažantie prsia umyjeme a osušíme utierkou. Slaninku nakrájame na tenšie pásiky asi 5–6 cm dlhé. Mäso prešpikujeme slaninkou, okoreníme, osolíme.
2
Nákyp: Zemiaky nakrájame na tenké plátky. Ohňovzdornú misu vytrieme strúčikom cesnaku a olejom. Zemiaky osolíme a okoreníme a navrstvíme do misy tesne na seba. Smotanu a žĺtky rozšľaháme a pridáme syr, soľ a korenie. Týmto krémom zalejeme zemiaky. Rúru rozohrejeme na 170 °C, pečieme 25 min. do zlata.
3
Bažantie prsia: do mierne rozohriatej panvičky nalejeme olej a mäso pomaly opekáme s cesnakom a tymianom. Otáčame ho a prelievame výpekom asi 15 min., necháme 2–3 min. odležať, podávame prekrojené.
4
Omáčka: Do hlbšej panvice dáme vývar a víno, privedieme do varu a pomaly odparujeme až do mierne glejovitého stavu, pridáme maslo, lesné ovocie, dochutíme výpekom z mäsa.